Das Auftragen einer Panade auf ein beliebiges Stück Geflügelfleisch wertet das Endprodukt in hohem Maße auf und erhöht Ihre Rentabilität, da es die Bissfestigkeit, den Geschmack und die Präsentation verbessert. Für den Verbraucher ist die Präsentation eines Produkts ausschlaggebend für seine Wahl. Es ist also von entscheidender Bedeutung, dass die Panade stimmt.
Neben der Verbesserung von Geschmack und Textur schützt eine Panadeschicht die Produkte auch vor Beschädigungen beim Einfrieren. Es gibt eine Vielzahl von Panaden, die Sie auftragen können, von Tempura über Semmelbrösel, mariniert bis hausgemacht oder jede mögliche Kombination, die Sie zusammenstellen möchten. Die Prozessabfolge der Convenience-Food-Paniervorgänge hängt vom gewählten Endprodukt ab. Unabhängig von der ausgewählten Panade kann Marel für praktisch alle Arten von Panaden die geeigneten Systeme liefern.
Der Panierprozess ist in drei Stufen unterteilt:
- Vorbemehlen – Die Vorbebemehlung führt zu einer verbesserten Teighaftung und attraktiven, knusprigen Produkten für die Convenience Food- und Snackindustrie.
- Nasspanieren – Das Auftragen einer Nasspanade bildet oft die Grundlage für ein hervorragend paniertes Endprodukt.
- Trockenpanieren – Das Trockenpanieren ist ein Verfahren, um perfekt panierte Produkte mit gleichmäßiger Bröselverteilung auf allen Seiten zu erhalten.
