Lösung

Homestyle Chicken Wings-Linie

  • Einfache Inline-Herstellung von Produkten mit hohem Mehrwert
  • Komplette Prozesslinie vom Rohmaterial bis zum Endprodukt
  • Feinabgestimmte Kommunikation zwischen den verschiedenen Prozessen 
  • Gleichbleibende und wiederholbare Produktion
  • Endprodukte mit Beschichtungen von höchster Qualität
  • Umfassend vorbereitete Endprodukte für die Zubereitung daheim oder im Schnellrestaurant  

Informationen

Homestyle Chicken Wings sind sehr beliebte Produkte im Convenience-Food-Bereich – zu Hause ebenso wie in Schnellrestaurants. Marel hat eine eigene Convenience-Food-Linie für diese Art von Geflügelprodukten zusammengestellt. Die vom Band kommenden Produkte sind hervorragend zubereitet und benötigen zu Hause oder im Schnellrestaurant nur noch eine kurze Bratzeit.    

Auf der Homestyle Chicken Wings-Linie lassen sich hochwertige beschichtete Hühnerflügel auf sehr beständige und wiederholbare Weise herstellen. Das harmonische Zusammenspiel von Hard- und Software sorgt für die Fertigung von Convenience-Produkten mit hohem Mehrwert.

Vorbemehlung

Zunächst werden die Hähnchenflügel in einer ValueDrum mariniert, um den richtigen Geschmack zu erzielen. Danach gelangen die marinierten Produkte in den RevoBreader zur Vorbemehlung. Im Trommelmodus trägt der RevoBreader eine dünne Mehlschicht als Grundlage auf das Produkt auf.  

Die vorbemehlten Flügel werden dann zum Active Tempura Applicator transportiert, wo sie in Tempura getaucht werden. Überschüssiges Tempura wird entfernt, sodass genau die richtige Menge auf dem Produkt verbleibt, das nun für den nächsten Schritt bereit ist.

Flockiges Aussehen

Ein weiterer RevoBreader im Trommelmodus übernimmt die Trockenbeschichtung. Hier erhält der Flügelbelag seinen hausgemachten Charakter. Der RevoBreader sorgt dafür, dass die mehlbasierte Panade in alle Spalten des Produkts gelangt. Die mechanische Einwirkung auf das Produkt (Fall aus einer gewissen Höhe) sorgt dafür, dass sich die Panierschichten ansammeln und alle Hohlräume mit Panade ausgefüllt werden – so entsteht das perfekte flockige Aussehen! 

Weniger manuelle Arbeit

Nach der Taumelbewegung im Trommelmodus verteilt der RevoBreader das Produkt gleichmäßig auf das Förderband, ohne dass manuell eingegriffen werden muss. Das verringert nicht nur den Arbeitsaufwand, sondern verbessert auch den Übergang der Produkte zum nächsten Verarbeitungsschritt. Dabei muss sichergestellt werden, dass die Produkte nicht zusammenkleben und die feinen Schichten der hausgemachten Panade erhalten bleiben.

Garen, Einfrieren, Verpacken

Die Produkte können nun im GoldFryer frittiert werden. Beim Braten bricht die Beschichtung auf und verleiht dem Produkt sein goldenes, knuspriges Aussehen. Im Inneren sind die Produkte jedoch noch roh und müssen wärmebehandelt werden. Zur Erzeugung eines vollständig gegarten Produkts kommen die Hähnchenflügel in einen ModularOven. Hier können die Bedingungen für zwei separate Türme eingestellt werden, sodass ein maximaler Ertrag an saftigen Produkten entsteht, ohne die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit zu verletzen.

Am Ende der Linie werden die Produkte eingefroren und gemäß den gewünschten Spezifikationen verpackt. Jetzt sind die Homestyle Wings verzehrfertig – sie müssen nur noch zu Hause oder im Schnellrestaurant kurz gebraten werden.   

Software

Die speziellen Funktionen derInnova Food Processing Software für Convenience-Linien kommen auch der Homestyle Chicken Wings-Linie zugute. Die Software umfasst mehrere nützliche Tools für Convenience-Linien. Hervorzuheben ist insbesondere, dass Produkt-, Anlagen- und Prozessdaten erfasst und in einem Tool zur Prozessanalyse genutzt werden. Damit kann der Bediener bzw. Manager umsichtige Entscheidungen treffen und verhindern, dass Produkte nicht mehr die Spezifikation erfüllen.

Das Innova QK-Modul automatisiert Verfahren der Qualitätskontrolle. Die Digitalisierung verhindert Bedienerfehler und schafft eine papierlose Arbeitsumgebung. Das Line Profiler Tool ist besonders für Convenience-Linien nützlich. Es stellt die erforderliche Konfiguration der Linie pro Masterrezept ein und kann die programmierten Einstellungen für diese spezielle Konfiguration an die Maschinen senden – ganz bequem mit nur einem Klick auf die entsprechende Schaltfläche.

  • Datenanalyse in Echtzeit sichert die Produktion gemäß den Spezifikationen
  • Durchgehender Einblick in die OEE zur Verbesserung des Herstellungsprozesses
  • Gleichbleibende Produkte mit Hilfe der Rezeptverwaltung
  • Zuverlässige, digitalisierte Qualitätskontrolle

Service

Marel bietet eine Reihe von Servicelösungen an, um Ausfälle zu vermeiden, die Leistung zu maximieren oder bei unerwarteten Ausfällen per Fernwartung oder vor Ort zu helfen.

Marel hat Niederlassungen in 30 Ländern in allen Regionen und ein globales Netzwerk von hochqualifizierten Fachleuten, die sowohl Fern- als auch Vor-Ort-Serviceunterstützung bieten. Wir bieten unseren Kunden hochwertige Ersatzteile und maßgeschneiderte Serviceverträge, um eine optimale Leistung der Marel-Anlagen zu gewährleisten.

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