Lösung

Vorbereitung von Fleischbällchen

Lebensmittelsicherheit und vollständige Rückverfolgbarkeit sind entscheidende Parameter bei der Herstellung von Fleischbällchen.

  • Richtige Temperatur und richtiger Fettgehalt
  • Gleichmäßigkeit des Endprodukts
  • Leichte Aufnahme von Gewürzen und anderen Zusatzstoffen
  • Optimale Kontrolle und Rückverfolgbarkeit des Prozesses

Informationen

Unsere Komplettlösungen mit hochwertigen Misch- und Zerkleinerungsmaschinen unterstützen Sie dabei, Ihr Fleisch für die bestmögliche Herstellung von Fleischbällchen vorzubereiten. Die vollautomatische Linie bereitet die Fleischmasse nach einem gewünschten Rezept zu und vermischt sie gleichmäßig – ideal für bestmöglich geformte Fleischbällchen.

Bei der Herstellung von Fleischbällchen kommt es darauf an, dass jede Charge die richtige Temperatur und genau den richtigen Fettgehalt hat. Unsere integrierte Online-Fettanalyse vereinfacht die Messung, damit sich die bestmögliche Form für einen optimalen Garprozess erzielen lässt – und alles natürlich mit maximalem Ertrag. Unsere quadratischen, ineinander greifenden Mischer gewährleisten die Gleichmäßigkeit des Endprodukts. Dieses Verfahren sorgt dafür, dass Gewürze und andere Zusatzstoffe schneller und einfacher aufgenommen werden. Außerdem lässt sich damit eine kürzere Mischdauer erzielen, die das Risiko auf Verschmierung minimiert. Auf Wunsch kann CO2 zugegeben werden, um die richtige Temperatur für den Formungsprozess zu erhalten.

Unsere Linien zur Herstellung von Fleischbällchen ermöglichen die optimale Kontrolle über das fertige Produkt sowie die vollständige Rückverfolgbarkeit durch jeden einzelnen Teil des Prozesses.

Wir stehen Ihnen mit kompetenter Beratung zur Seite, wenn es darum geht, Produktchargen optimal auf unterschiedliche Formungs- und Garverfahren abzustimmen.

Software

Steuerung der Fleischvorbereitung

Damit stets eine Fleischmasse mit gleichbleibender, einheitlicher Qualität entsteht, liegt unserer Vorbereitungslinie für Fleischbällchen ein zentrales Rezeptmanagementsystem zu Grunde. Es übernimmt die gesamte Steuerung der Linie und sorgt für intelligente Produkthandhabung, komplette Rückverfolgbarkeit und eine sichere und zuverlässige Fleischvorbereitung, unabhängig von geschultem Personal.

Überwachung und Berichterstattung

Das System gibt einen vollständigen Überblick über den Status der einzelnen Maschinen sowie über den allgemeinen Betrieb der gesamten Linie, einschließlich Fehler- und Alarmmeldungen. Eine systemweite Not-Aus-Funktion bietet zusätzliche Sicherheit. Für das Qualitätsmanagement lassen sich auch Chargenberichte aufrufen.

Zentrale Rezeptverwaltung

Damit jede vorbereitete Charge genau Ihren Vorgaben entspricht, können Sie Ihre Rezepte zentral erstellen, bearbeiten und speichern. Das System gibt Ihnen auch die Möglichkeit, spezielle Routen für einzelne Chargen festzulegen.

Service

Marel bietet eine Reihe von Servicelösungen an, um Ausfälle zu vermeiden, die Leistung zu maximieren oder bei unerwarteten Ausfällen per Fernwartung oder vor Ort zu helfen.

Marel hat Niederlassungen in 30 Ländern in allen Regionen und ein globales Netzwerk von hochqualifizierten Fachleuten, die sowohl Fern- als auch Vor-Ort-Serviceunterstützung bieten. Wir bieten unseren Kunden hochwertige Ersatzteile und maßgeschneiderte Serviceverträge, um eine optimale Leistung der Marel-Anlagen zu gewährleisten.

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