Zubereitung von Geflügelhackfleisch

Vorbereitung von A bis Z

Von hocheffizienter Zerkleinerung und Vermischung über die präzise Online-Fettanalyse bis hin zur küchenfertigen Portion Geflügelfleisch. Wir haben jeden Vorbereitungsschritt einbezogen. In Zusammenarbeit mit Ihnen schaffen wir ein vollständig vernetztes System, das auf Ihre ganz speziellen Anforderungen zugeschnitten ist und Sie bei der Herstellung einer gleichbleibend hochwertigen Geflügelfleischmasse unterstützt. Zugleich sorgt eine präzise Online-Fettanalyse für geringstmöglichen Verlust und größtmöglichen Ertrag.

Effiziente und profitable Zerkleinerung

Unsere Mahlwerke sind auf extrem große Mengen an frischem oder gefrorenem Fleisch ausgelegt. Ihr einzigartiges Design sorgt für einen gleichmäßigen Fluss aus dem Mahlwerk mit weniger Rückspülung und Proteinzerstörung bei minimalem Temperaturanstieg.

Präzise Fettanalyse

Unsere Vorbereitungslinie verfügt über eine komplett integrierte, kontaktlose Online-Fettanalyse, die den Fettgehalt des Fleisches misst, wenn es das Mahlwerk mit einem Volumen bis zu 20 Tonnen/Stunde verlässt. Mithilfe von Spektroskopie wird das eingehende Rohmaterial analysiert und der Fettanteil berechnet. Dadurch sind Sie in der Lage, gleichbleibend hochwertige Geflügelhackfleischprodukte zu liefern.

Standardisierte Mischvorgänge

Wir verfügen über ein umfangreiches Programm an Industriemischern, die schnelles, schonendes und homogenes Mischen mit höchsten Hygienestandards gewährleisten.

Ihr Vollsortimenter

Wir können Sie auch über die Vorbereitung von Geflügelfleisch hinaus unterstützen und liefern die gesamte Ausrüstung für eine komplett integrierte Linie zur Herstellung von Hackfleischportionen für Einzelhandel oder Schnellrestaurants. Zu unseren hochmodernen Weiterverarbeitungsanlagen gehört der MasterFormer zur Portionierung von Geflügel-Hackfleischblöcken vor der Verpackung und zur Etikettierung für den endgültigen Versand.

Eine Vorbereitungslinie zur Herstellung von Hackfleischprodukten umfasst in der Regel folgende Geräte:

Bestückung:	Zufuhrförderer oder Lader
Zerkleinerung:	COMBIgrind
Fettanalyse:	FATscan
Beförderung:	GIRAF-Förderer
Mischen:	Mischer
Pufferung:	GIRAFbuffer

Zentrale Rezeptverwaltung

Die zentrale Rezeptverwaltung sorgt für intelligente Produkthandhabung, einheitliche Qualität unabhängig vom Fachpersonal, integrierte Rückverfolgbarkeit und Chargenprotokollierung. Das System bietet folgende Vorteile:

• Chargenrezepte erstellen, bearbeiten und speichern
• Festlegen, wie die einzelnen Chargen weiterzuleiten sind
• Allgemeine Bedienung des Systems
• Systemübersicht mit Status der einzelnen Maschinen
• Anlagenweites Not-Aus-Netz
• Fehler- und Alarmbehandlung
• Chargenberichte aus den gespeicherten Dateien abrufen

Marel bietet eine Reihe von Servicelösungen an, um Ausfälle zu vermeiden, die Leistung zu maximieren oder bei unerwarteten Ausfällen per Fernwartung oder vor Ort zu helfen.

Marel hat Niederlassungen in 30 Ländern in allen Regionen und ein globales Netzwerk von hochqualifizierten Fachleuten, die sowohl Fern- als auch Vor-Ort-Serviceunterstützung bieten. Wir bieten unseren Kunden hochwertige Ersatzteile und maßgeschneiderte Serviceverträge, um eine optimale Leistung der Marel-Anlagen zu gewährleisten.