En muchos sentidos, Portugal es el país perfecto para dirigir un negocio de patos. Por su latitud, su clima mediterráneo suave y sus cómodos niveles de humedad, tiene unas condiciones casi ideales para el cultivo de aves de corral. Portugal es también un país gastronómico, famoso por su vino y su comida. Avibom es consciente de estas condiciones favorables y ha respondido actualizando su planta de patos con las últimas tecnologías de procesamiento para procesar 3.500 patos por hora.
Portugal es algo más que un destino perfecto para los turistas. Es un país amable y trabajador, que ha tenido que hacer frente a bastantes desafíos en las últimas décadas. De 2000 a 2012, el negocio agroalimentario portugués pasó por varias crisis, teniendo que lidiar con el nitrofurano, la gripe aviar y la crisis bancaria mundial. Afortunadamente, las empresas empezaron a volver a la normalidad en 2012. La economía, incluida la industria avícola, se recuperó lentamente. A pesar de verse frustrado de nuevo por la pandemia del Covid-19, Portugal ha experimentado un considerable crecimiento empresarial en los dos últimos años.
Avibom pertenece al Grupo Valouro y es una empresa con una relación tradicionalmente muy buena con Marel. A lo largo de los años, Avibom y Marel han sido socios en múltiples proyectos de gran envergadura. Ahora ambos socios han puesto en marcha una planta modelo única para la tecnología de los patos. La planta de Avibom, completamente renovada, reúne las tecnologías de procesamiento primario de patos más avanzadas de Marel bajo un mismo techo. Se encuentra cerca del pueblo de Ramalhal, 60 km al norte de Lisboa.
Los consumidores portugueses están muy centrados en la calidad. Con los productos de pato, la calidad, y en particular la calidad visual de la piel, es primordial en todo el mundo, y más aún en Portugal. Por ello, los productos de pato que Avibom saca al mercado deben ser de primera calidad. Avibom atiende a clientes minoristas y de servicios alimentarios, tanto en su país como en el extranjero. Aunque los servicios de alimentación se vieron especialmente afectados por la crisis del Covid-19, la situación se ha estabilizado y ambos sectores volverán a ocupar sus importantes posiciones.
El Sr. Alfredo Sarreira, director general de Avibom, que dirige varias plantas del Grupo Valouro, es un auténtico profesional de la avicultura. Junto con el director general del Grupo Valouro, José António dos Santos, y la directora industrial, Helena Isidoro, acompañados por el especialista en patos de Marel, Arjan Schrauwen, y y el director regional de ventas, Marco Solleveld, realizó visitas de referencia a una planta alemana de procesamiento de patos, para poder tomar una decisión bien informada.
Las soluciones de Marel respondieron realmente a sus necesidades. “Queríamos que nuestra nueva planta de procesamiento fuera capaz de ofrecer la máxima calidad, produciendo únicamente productos de pato de categoría A que superaran las exigencias de nuestros clientes. Ya podemos decir que los consumidores portugueses se han aficionado a nuestros productos finales”, afirma Alfredo Sarreira. “Con la ayuda de Marel, hemos conseguido alcanzar nuestros objetivos”.
El mercado de patos de Avibom se compone casi exclusivamente de aves enteras. Los sistemas de procesamiento de Avibom deben manipular los patos con el máximo cuidado, ya que una sola mancha roja o hematoma podría dar lugar a un producto entero de baja calidad. Por ello, todos los procesos de la planta de procesamiento de Avibom tienen como objetivo la perfecta presentación y calidad del producto. Esto comienza con el aturdimiento eléctrico y una precisa incisión manual en el cuello para conservar una buena presentación de la cabeza, ya que los productos de pato entero se venden con cabeza.
El departamento de desplumado también tiene como objetivo salvaguardar la presentación al 100%. La temperatura de escaldado debe controlarse con precisión para desprender las plumas sin dañar la piel. Dado que las aves acuáticas tienden a flotar, el sistema especial de escaldado presenta una agitación adicional para sumergir a los patos. El proceso de desplumado es extremadamente crítico cuando se trata de la presentación de la piel. Para garantizar que las cabezas tengan un buen aspecto y estén libres de plumas, se ha instalado un desplumador de cabeza y cuello específico delante de dos desplumadoras regulares. Mantener el patrón de diamante en la piel de la pechuga también es crucial para la calidad visual. Los dedos de la desplumadora deben hacer su trabajo concienzudamente, pero con precisión, dejando la piel intacta.
Queríamos que nuestra nueva planta de procesamiento fuera capaz de ofrecer la máxima calidad, produciendo únicamente productos de pato que superaran las exigencias de nuestros clientes.
Alfredo Sarreira
director general de Avibom
El encerado, un requisito específico para las aves acuáticas, es otro paso del proceso que contribuye a una perfecta calidad de la piel. Los productos se transportan a través de un baño de cera y, posteriormente, se sumergen en un depósito de agua fría para solidificar la cera. La cera sólida que contiene el plumón y las plumas de alfiler se elimina entonces en una desparafinadora. El encerado finaliza el proceso de desplumado, dejando una piel brillante. El proceso de encerado de Avibom se realiza utilizando los equipos y la tecnología más avanzados de Marel para garantizar productos de grado A.
Avibom ha automatizado el proceso de evisceración con sistemas especiales para patos, como la abridora de cloacas, el eviscerador, la máquina de inspección final, la máquina de inspección de la piel del cuello, el cortacuellos, la cortadora de la piel del cuello y la lavadora interior/exterior. El procesamiento de menudillos se realiza principalmente de forma manual. Avibom enfría los patos en un túnel de refrigeración por aire, que incorpora nueva tecnología de transmisión utilizando el Control de Tensión Activo ATC. Tras el enfriado, los patos enteros se transfieren automáticamente a la nueva línea de selección, donde se pesan y se clasifican visualmente en una estación QS-3 para su distribución a las diferentes estaciones de descarga. El software Innova PDS se encarga de la asignación del producto.
De izquierda a derecha: José António dos Santos (CEO Grupo Valouro), Helena Isidoro (Directora Industrial Grupo Valouro), Alfredo Sarreira (Director General Avibom)
El Grupo Valouro SGPS, SA es uno de los principales grupos económicos del sector agroalimentario europeo. La producción de alimentos para animales y avícola son la principal actividad de esta empresa, cuyo capital está en manos principalmente de la familia Dos Santos. Desde hace más de 50 años, los mellizos António José y José António dos Santos son los estrategas del grupo. Ellos son los responsables del crecimiento exponencial y el dinamismo del sector avícola en Portugal. El Grupo Valouro tiene más de 2.200 empleados. Aproximadamente 36 empresas en los sectores agrícola, de industria alimentaria, cría de aves, producción avícola, procesamiento y transformación avícola, distribución y comercialización de alimentos, transporte, producción de energía, seguros y turismo forman también parte del mundo Valouro. Avibom es la principal marca comercial del Grupo Valouro, utilizada para productos avícolas, y también es la empresa que supervisa varias plantas de procesamiento.
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