Enorme planta nueva de Damate - una referencia para el procesado de pavos

Procesado principal

Un sistema de contenedores GP suministra aves vivas. Los pavos se cuelgan vivos y se aturden en un aturdido eléctrico de alta frecuencia de Marel, que permite la venta de productos halal, un factor importante para muchos de los clientes de Damate. Justamente detrás de las unidades de escaldado con contraflujo SAT, Damate utiliza una configuración de desplumadora a medida, que incluye dos desplumadoras de ataque T de contra-rotación. Esta tecnología es particularmente adecuada para pavos. Proporciona un desplumado óptimo con menos máquinas y costes energéticos más bajos. Damate ha elegido un eviscerado semiautomático. La exclusiva suspensión de tres puntos de Marel presenta los productos a los operarios a una altura cómoda y en el ángulo correcto. El resultado es una mejor ergonomía e higiene. Las operaciones post EV, como corte de cuellos, despellejado de cuellos, extracción.

Control absoluto de la refrigeracion

La nueva planta de Damate incorpora una etapa de preenfriamiento de choque seguida por una de enfriamiento de maduración más larga. Antes del enfriamiento, una SmartWeigher registra el peso de cada producto individual para el posterior uso y trazabilidad en el proceso. La finalidad de esta fase de preenfriamiento de choque es ralentizar el crecimiento de bacterias nocivas en las superficies de los productos. El aire frío circula con un volumen y a una velocidad especificados, y las unidades de pulverización aplican una película fina de humedad a los productos. Esta técnica Aqua Film Control minimiza la pérdida de rendimiento. También se ha instalado ChillingControl, la única solución en el mercado que ajusta dinámicamente la configuración del túnel de enfriamiento a la carga que se está trabajando.

Temperatura interior

Los productos “pesados”, que salen de la preenfriadora de choque, se liberan a una cinta transportadora, y los productos “ligeros” a la otra. Para garantizar una distribución igualitaria, el software inteligente asigna productos al transportador que los necesita. Los productos se vuelven a colgar manualmente por las dos patas en multiganchos, con doce productos colgando de cada uno de ellos, antes de entrar en la etapa de enfriado de maduración. Los productos mantienen su forma, no se tocan entre ellos y el aire frío puede circular libremente a su alrededor. De este modo, se pueden enfriar muchos más productos al mismo tiempo. El software Innova de Marel asigna cada producto a una posición definida en una de las cinco células de maduración. Esto permite enfriar productos más ligeros y más pesados al mismo tiempo. Conoce la localización de las aves pesadas y ligeras en el túnel de maduración, si son machos o hembras, y si ya se han enfriado suficientemente y pueden salir del túnel. Los productos permanecen en la segunda fase entre seis y ocho horas, tras lo cual se garantiza la temperatura interior acordada.

Mas carne disponible

Damate trocea sus productos utilizando dos sistemas de troceado de pavos ACM-T; uno para productos “pesados” y otro para productos “ligeros”. Dos SmartWeighers dirigen los productos, basados en el peso, al sistema de troceado correcto y tambié n facilitan pesos de entrada para un control del rendimiento en tiempo real. Los productos se cortan en mitades delanteras, pieza trasera, muslos y jamoncitos. Las mitades delanteras proceden a dos líneas de deshuesado FHF-XT que cortan las alas y deshuesan las pechugas. Como los pavos de 22 kg son enormes, se dispone de carne valiosa en diferentes partes de la carcasa. Por esta razón, los sistemas FHF-XT realizan un corte en J cerca del hombro para recoger la carne de la escápula. También segmentan las alas en tres partes.

Azu

Los transportadores SystemFlex de Marel transportan los filetes de pechuga a una clasificadora Marel de doble carril, que los separa en lotes de envases a granel o los transfiere a las estaciones de recorte, donde Damate corta tiras, escalopes, stroganoff y azu. Las básculas Marel Multicabezal distribuyen los tacos azu en bandejas de peso fijo. Las etiquetadoras de precio y peso de Marel y las CheckWeighers completan el proceso de final de línea.

¿CUÁLES FUERON LAS PRINCIPALES RAZONES PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UNA NUEVA PLANTA DE PROCESADO?

“El mercado del pavo en Rusia se estaba desarrollando muy bien y las prioridades comerciales habían cambiado significativamente. Por esa razón, necesitábamos hacer algo completamente nuevo para mantener y mejorar nuestra posición en el mercado. Comprendimos que la reconstrucción de la línea existente sería bastante difícil, porque queríamos continuar produciendo y sirviendo pedidos. Por tanto, decidimos construir una nueva planta”.

¿QUÉ CAMBIOS OBSERVARON EN EL MERCADO RUSO?

“Los minoristas rusos comenzaron a pedir productos de peso fijo. Esto afecta a todo el procesado secundario en cuanto a pesaje, lotes, clasificación y loncheado. Para cumplir con los diferentes pedidos que recibíamos, necesitábamos más líneas con más flexibilidad, algo factible solamente en una planta nueva”.

¿POR QUÉ ELIGIERON MAREL?

“Necesitábamos soluciones más automatizadas. La elección de Marel se basó en nuestro deseo de tener un único adjudicatario para todos los procesos, primario, enfriamiento, secundario, etc. Además, era muy importante el etiquetado y la conexión de software con la producción. En nuestra primera planta lo hacíamos todo nosotros mismos, pero necesitábamos mejorarlo. Marel también podría resolver estos asuntos”.

¿CÓMO ORGANIZAN EL PROCESADO?

“Tenemos dos turnos diferentes: el sacrificio y enfriamiento se realizan durante la noche de 21:00 a 9:00 horas. El área de corte comienza el trabajo a las 8:00 y finaliza a las 20:00 horas. Porque los clientes minoristas tienen tiempos muy específicos para pedidos y repartos, este programa fue nuestra principal prioridad a la hora de diseñar la planta. Necesitábamos estrechar tanto como fuera posible los plazos de entrega. Procesamos pavos macho con un peso vivo medio de 22 kg y hembras de 11 kg de peso. Los pavos macho y las hembras se procesan por separado, a la misma velocidad de línea de 3.000 aph.”oms with an average live weight of 22 kg and hens with 11 kg weight. Toms and hens are processed separately, both at the same line speed of 3,000 tph.”

¿POR QUÉ TIENEN PROCESADO EXCLUSIVO PARA CUELLOS DE PAVO?

“Los cuellos de pavo son populares entre los clientes rusos. Los productos del cuello pueden no consumirse en otros lugares, pero, si se sabe cómo cocinarlos, son un alimento interesante. Pueden cocinarse al horno o freírse, con ajo. Tienen un sabor similar al rabo de toro, un plato delicioso. El cuello de pavo es un ingrediente de una popular sopa rusa. La carne de cuello es adecuada también para el posterior procesado en hamburguesas, nuggets y otros productos de comida rápida. Para enfriar los cuellos, hemos invertido en un exclusivo concepto de enfriamiento por inmersión y estamos considerando sistemas adicionales para el deshuesado de cuellos”.

¿SON POPULARES LOS MENUDILLOS DE PAVO?

“Menudillos, corazones, mollejas e hígados son productos comunes entre los clientes rusos, principalmente cocinados en casa. Todos ellos se venden muy bien. Se pesan y se clasifican en lotes en una báscula Marel Multicabezal y se colocan en bandejas selladas. Los envases tienen exactamente el mismo aspecto que otros productos nuestros utilizando las mismas bandejas y etiquetas”.

¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DEL SOFTWARE PARA SU PROCESO?

“Tenemos dos salas de control en la segunda planta de nuestra fábrica, gestionadas por Marel Software de control de producción Innova Una supervisa el procesado primario desde la manipulación de aves vivas GP hasta el túnel de maduración. La otra gestiona el procesado secundario y nos permite elegir las aves que necesitamos del túnel de enfriamiento para cumplir con los pedidos actuales. Con Innova, el ajuste fino de la línea, el control de nuestros procesos y nuestra base de datos serán mucho más sencillos que antes, cuando utilizábamos diferentes proveedores. Ahora podemos gestionar todo el proceso, de principio a fin, y podemos monitorizar todo en una sola plataforma de software”.