Confiar en el Origen

En Einhamar Seafood, se utiliza con éxito el software de procesamiento de alimentos Innova de Marel para el control, la supervisión y la trazabilidad de sus rápidas operaciones de exportación de pescado fresco en Islandia.

Einhamar Seafood produce filetes de bacalao y abadejo frescos que se exportan en avión el mismo día.

La empresa opera a un ritmo vertiginoso con un volumen diario de hasta 400 referencias de productos para sus clientes de todo el mundo. Todo lo que entra en sus plantas de producción debe procesarse, envasarse y enviarse en las cinco horas posteriores a su embalaje.

Preciso, fiable y fácil de utilizar

“En este entorno tan acelerado, resulta esencial disponer de un software fiable y sofisticado que realice un seguimiento y gestione todo el proceso, y nos proporcione una exhaustiva visión general de la producción”, comenta Alda Gylfadóttir, Directora General de Einhamar Seafood.

“Este es el principal motivo por el que hemos instalado el software de procesamiento de alimentos Innova de Marel. Otro factor también muy importante ha sido la total trazabilidad que nos proporciona el sistema.”

Trazabilidad y fiabilidad

Durante los últimos años, la mayor concienciación y preocupación que han mostrado los consumidores con respecto al origen y al tratamiento de los alimentos ha afectado al sector alimentario. Para los procesadores de pescado fresco, como Einhamar Seafood, esto ha sido un gran avance. “Disponer de un sistema que ofrezca una trazabilidad total en nuestras plantas de producción nos aporta numerosas ventajas”, comenta Alda.

“Ante todo, esta generación de consumidores (y las que vendrán en un futuro) desean saber qué están consumiendo y de dónde procede. Quieren alimentos limpios y saludables. La posibilidad de ofrecer una total trazabilidad de nuestros productos refuerza la confianza que nuestros clientes depositan en nosotros”.

Información detallada sobre cada pieza

Gracias al software Innova, Einhamar Seafood cuenta con información detallada sobre cada pieza de pescado fresco que distribuye a sus consumidores. El sistema permite realizar fácilmente un seguimiento del producto hasta su origen, recorriendo todos los pasos del procesamiento hasta llegar al caladero donde se capturó.

“La gente quiere saber lo que come”, comenta Alda. “Necesitan poder confiar en la información que reciben sobre el producto y, por ello, estoy convencida de que el uso de un software como Innova es el futuro de la producción de pescado.””

Descripción general de todo el proceso de producción

Los datos de trazabilidad se recopilan desde el instante en que se captura el pescado. Los datos sobre cada lote de capturas se introducen en el sistema Innova. Cada barco se incluye por separado en el sistema y los lotes se actualizan automáticamente durante todo el proceso.

“Gracias a Innova, mi trabajo es mucho más fácil”, comenta Alda. “Todo es mucho mejor. En todo momento dispongo de una visión general de toda la producción, algo que sería imposible si tuviera que recorrer la planta mirando en las cajas.”

Satisfacer diferentes necesidades

Einhamar Seafood abastece a una gran cantidad de clientes que tienen unas necesidades de productos muy distintas. Los diferentes tamaños, etiquetas, envases, pedidos y requisitos deben gestionarse de forma segura y al instante.

“Aquí, la instalación del software de procesamiento de alimentos Innova lo ha cambiado todo”, comenta Alda. “Ahora puedo relacionar a cada cliente con los lotes de productos que entren y se procesen para ellos.”

Información detallada sobre cada lote

“Si un cliente pide cualquier dato sobre sus productos, puedo consultar su lote y ver todos los detalles sobre el producto entregado”, comenta Alda. “Ahora tenemos una total trazabilidad y una visión general del tratamiento que recibe cada pieza de pescado durante su recorrido por nuestras instalaciones. Puedo ver cuándo se capturó el pescado, en qué barco, a qué temperatura se ha mantenido durante todo el proceso y cómo se ha manipulado y procesado. Puedo ver exactamente si tenía nematodos o espinas. Con un simple informe, lo puedo ver todo.”

Control total de pedidos

El software de procesamiento de alimentos Innova permite a Alda planificar y gestionar fácilmente todo el proceso. Tiene al alcance de su mano un control absoluto sobre los pedidos. Puede ajustar los calibradores desde su despacho para obtener los tamaños exactos que necesite para cada cliente concreto. De este modo, se aprovechan al máximo los productos y aumenta el rendimiento.

Facilidad para planificar con antelación

“Por la mañana, introduzco todos los pedidos en el software Innova y producimos directamente en función de los pedidos. Ya he planificado todo el día y a veces planifico hasta con dos días de antelación”, comenta Alda.

“Sé exactamente qué vamos a hacer y cuánto pescado se necesita para ello. Además, los empleados pueden ver en sus pantallas con exactitud qué deben hacer y cuántas cajas tienen que embalar. Cada día, finalizamos el procesamiento y completamos todos nuestros pedidos en cinco horas, y después los llevamos al aeropuerto.”

Del papel a los iPads

La empresa ha pasado del papeleo tradicional a Innova, un software sofisticado e intuitivo a la vez que se gestiona a través de iPads, se puede acceder a él en los terminales y se controla con un teclado en lugar de un bolígrafo. “Ya no utilizamos ningún papel. Eliminar el papeleo nos ha beneficiado mucho”, comenta Alda.

“Para empezar, hemos ganado en seguridad. El software Innova realiza automáticamente un seguimiento de todo y los datos se registran de forma sistemática y fiable. El propio sistema se asegura de que no nos olvidemos de nada. Otra ventaja es que nos proporciona una visión general de nuestros subproductos. Algo que antes no teníamos.”

Registro automático de subproductos

Antes de instalar Innova, Einhamar Seafood no contaba con un registro automático de los subproductos. Actualmente, todos los subproductos se encuentran en el sistema, lo que proporciona a Alda un registro preciso de la cantidad y de los tipos de cabezas, espinas y carne picada que hay. El sistema lo pesa, lo etiqueta y lo gestiona todo.

Subproductos etiquetados, registrados y contados

“El día 1 de cada mes, imprimo todos los subproductos de ese mes y una hora después más o menos ya tengo la factura”, comenta Alda. “El proceso es mucho más rápido que antes y nos permite estar seguros de lo que tenemos y de que no estamos perdiendo nada. Antes no teníamos etiquetas, solo contábamos los subproductos y siempre existía la posibilidad de que algunos se quedaran en el camino. Ahora sabemos que todo aquello que no está etiquetado, no está pesado y deberá registrarse. Esto hace que el proceso sea más preciso y seguro.”

Asociación con el equipo de Innova

“Nuestra relación con el equipo de Innova ha sido muy buena, excelente”, comenta Alda. “Para mí es muy importante mantener una relación como la que tengo con el equipo de Innova, porque yo sé lo que busco en un sistema y ellos saben cómo proporcionármelo. Durante los últimos años, todo ha ido muy bien. Todo lo que hemos conseguido ha sido gracias a nuestro trabajo conjunto.” 



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