Equipo de loncheado para cortar pescado fresco para sushi

Producción más inteligente de sushi

Satisfacer la demanda de sushi

El consumo de sushi está creciendo en todo el mundo. Además de como comida en restaurantes, el sushi ahora es popular como comida para llevar, y en muchas tiendas se pueden encontrar paquetes de sushi fresco al por menor.

Para los productores del sector del sushi, el proceso de corte de pescado para sushi se ha vuelto más importante que nunca. La nueva demanda de sushi ha elevado el volumen de producción, pero en la mayoría de lugares el pescado aún se sigue cortando a mano. Se necesita mucho tiempo para formar a un cortador de sushi, y puede ser difícil reclutar y retener a las personas con el talento adecuado para esta difícil labor que tanto tiempo requiere.

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Automatic Cutting

Aumentando su volumen

Con una rebanadora Marel, podrá cortar pescado fresco a diario, con mucha precisión, un desperdicio mínimo y muy poca manipulación. Las rebanadoras elaboran un producto final de muy alta calidad y pueden cortar en un ángulo elevado de hasta 70° y hasta 2 mm de espesor, lo que es ideal para la producción de sashimi y nigari.

Las rebanadoras son seguras y fáciles de manejar y cuenta con una pantalla táctil en la que poder controlar todos los ajustes y procesos. Puede almacenar cada tipo de producto como un programa en la rebanadora, por lo que es fácil cambiar la producción de un producto a otro.

Las rebanadoras pueden cortar las especies más utilizadas en el sushi, incluidos el salmón, el atún y la caballa. Las temperaturas del pescado fresco de alrededor de 0°C (+/- 4°C) garantizan los mejores resultados de corte, dependiendo del estado del pescado.

Rango de corte

Ofrecemos tres tipos de máquinas rebanadoras para cortes de sushi crudo que se adaptan a distintas necesidades en términos de volumen, flexibilidad y funciones especiales.

MSC 90 MAA 

Msc 90 Ma 1

La rebanadora pequeña es la opción perfecta para aquellas empresas con un volumen de producción medio o pequeño. La máquina es completamente fiable, realiza cortes de gran calidad con la máxima flexibilidad en el intervalo de ángulo de corte.  

I-Slice 135 MA

I Slicer 135 Ma 1

Esta es la rebanadora más avanzada del mercado, ya que hace uso de escaneado de visión 3D y cuenta con multitud de funciones especiales. Lo más importante es que puede cortar productos con mucha precisión a un peso, grosor y longitud preestablecidos. La rebanadora reduce el desperdicio y aumenta el rendimiento al cortar cada filete/lomo de manera que obtiene el máximo número de lonchas posible.

SC 250 MA

Sc 250 Ma

Esta rebanadora de doble vía elabora productos de gran calidad a una alta velocidad. Con hasta 250 cortes por minuto, el volumen de producción de la rebanadora no tiene rival en el mercado. Entre sus características se incluyen productos de corte con grosor y longitud establecidos, y puede espaciar las rebanadas después del corte para que puedan ser manipuladas fácilmente en la línea de producción.

 

MSC 90 MAA

I-Slice 135 MA

SC 250 MA

Capacidad máxima, lonchas/min.

90

125

250

Intervalo de ángulo de corte

8-70°

 8-68°

10-68°

Peso de las lonchas preestablecido

 

 

Grosor y longitud preestablecidos

 

Separación de lonchas

 

Otros equipos

Ofrecemos una gama de equipos para otras etapas del procesamiento antes del corte, como el fileteado, recorte, eliminación de espinas y desollado, diseñados principalmente para el salmón. También diseñamos soluciones completas para la producción de sushi con líneas manuales para procesar filetes y piezas de lomo antes del corte en la rebanadora. 

Pinboning
Salmon Sushi Line Medium V002
Salmon Sushi Line Small V002

Trazabilidad

La trazabilidad está a la vanguardia de la seguridad alimentaria. El software Innova de Marel está dotado de un motor de trazabilidad para cada paso del proceso de producción que garantiza que los procesadores de alimentos puedan actuar rápidamente para minimizar el número de retiradas de producto y rastrear cada producto hasta su origen.

M1100

Las básculas Marel están especialmente diseñadas para soportar el duro entorno de las plantas procesadoras de alimentos, sin poner en riesgo la precisión del pesaje.

Apoyo global 

La amplia red de servicios de Marel garantiza que siempre pueda contar con un servicio de soporte al alcance de su mano, la mayoría de las veces a nivel local. Además, todas nuestras rebanadoras pueden recibir soporte de forma remota a través de Internet para solucionar problemas y reducir el tiempo de inactividad. 

Cuando necesite repuestos para su equipo, podremos suministrarlos rápidamente para mantener su producción en funcionamiento con el máximo rendimiento. Para prolongar la vida útil de su equipo y mantener su rendimiento al máximo, le recomendamos que utilice piezas de repuesto originales de Marel.

Ver para creer

La mejor forma de conocer el rendimiento de nuestras rebanadoras es probándolas con su propia materia prima. Puede reservar una sesión de demostración con nosotros y podemos concertar con usted una visita a nuestro centro de demostración de Copenhague a la que podrá traer su propio pescado.

También puede enviar su pescado a nuestro centro de demostración para que podamos llevar a cabo una demostración basada en las especificaciones de su producto. Podemos hacerlo en una sesión online en directo, o podemos grabar la prueba y enviársela en vídeo después de la sesión.

Para obtener más información sobre nuestros productos para la elaboración de sushi, no dude en ponerse en contacto con nosotros

Folleto sushi más inteligente