Información
El túnel de frío de choque/maduración refrigera y ablanda la carne. Para una ternura óptima, el túnel de frío de choque/maduración debería situarse después de un sistema de estimulación eléctrica RapidRigor instalado inmediatamente después del desplumado.
La choque/maduración por enfriado se trata de un sistema de varios niveles y dos fases. En la primera fase, las aves se enfrían rápidamente para impedir la proliferación de bacterias. Se aplica humedad en las superficies interior y exterior para minimizar la pérdida de peso y respaldar el proceso de enfriado, que utiliza aire muy frío a velocidades muy altas.
En la segunda fase más larga, las aves se enfrían lentamente utilizando aire menos frío a velocidades más lentas para agilizar la descomposición proteolítica.
- Sistema de transportador aéreo Sigma/T90
- Humidificación “Plus” en curvas horizontales de 180° fuera del túnel
- Operaciones diarias sencillas
- Sistema completo automático en línea
- Información de "trazabilidad y seguimiento" detallada
- La refrigeración de menudillos en una cinta transportadora es posible
