Marinade des produits = Valeur ajoutée

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La ligne de Marinage Marel pour les côtelettes de porc désossées : optimisation de la matière première avec une manipulation manuelle minimale.

Côtes de porc marinées sans os

L’adjonction de valeur par marinage des produits est un process de plus en plus couramment utilisé par l’industrie agroalimentaire. Ce process permet aux professionnels de la transformation d’optimiser divers morceaux de viande et d’en accroître la valeur tout en répondant aux exigences des consommateurs demandeurs de saveurs nouvelles et appétentes ainsi que des produits faciles à préparer.

La ligne de marinade Marel assure une utilisation optimale des matières premières et une manipulation manuelle minimale des produits.

Désossage

Le DeboFlex est un système de désossage des épaules de porc, qui simplifie des opérations telles que l’enlèvement de l’échine, le désossage, démontage, dégraissage et découpe du jarret.

Grâce au système DeboFlex, le flux des produits est rationalisé et les produits sont convoyés d’une étape à l’autre via un système transporteur suspendu. Cette méthode génère une efficacité accrue de la ligne, une réduction des manipulations manuelles ainsi qu’une amélioration de la productivité des opérateurs

Parage

Lorsque les pièces de porc intègrent la ligne de parage StreamLine, un opérateur procède à leur parage sur la base de spécifications prédéterminées.

La StreamLine est un système intelligent et flexible de gestion, d’analyse et d’optimisation des process de désossage et de parage. Grâce à ce système, des données peuvent être recueillies et analysées à l’aide du logiciel Innova, qui permet d’avoir une vue d’ensemble des chiffres de productivité, de débit et de qualité.

La StreamLine rend possible la traçabilité de chaque produit sur la ligne ainsi que la gestion des performances de chaque opérateur. Après parage, les échines de porc peuvent être croutées et misent en forme par pression pour la découpe.

Portionnage

La portionneuse OptiCut est conçue pour découper de la viande sans os en portions de forme identique tout en assurant une utilisation optimale de la matière première.

La portionneuse procède à une évaluation automatique de chaque échine de porc et à un calcul de la configuration de découpe la plus rentable. Ces fonctions garantissent une coupe extrêmement précise et une productivité optimale grâce à la réalisation de portions de forme et de taille uniformes.

Marinage

La ligne de marinage incorpore un ValueSpray, module de vaporisation de petite taille conçu pour la marinade humide, assurant un dosage précis et une distribution uniforme de la marinade.

Le ValueSpray procure une grande flexibilité pour tous types de marinades, épices et schémas de vaporisation. Lors de ce process, le surplus de marinade s’écoule dans le réservoir de l’unité pour être réutilisé et minimisant ainsi la perte de produit.

Conditionnement et étiquetage

Les produits sont automatiquement superposés conformément aux spécifications du client et peuvent être conditionnés dans des barquettes ou par thermoformeuse, étiquetés et expédiés.

Plus d’information sur les équipements de marinade Marel (en anglais)





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