La circulation d'huile la plus rapide pour une friture rapide et homogène
Lors de la création de produits prêts à consommer, un processus de friture est souvent utilisé pour fixer la couche d'enrobage. Les friteuses Marel ont la vitesse de circulation d'huile la plus élevée du secteur. Cela garantit un environnement de friture très stable et un transfert idéal de chaleur aux produits, afin d’obtenir une homogénéité maximale des produits.
De plus, grâce à la circulation élevée de l'huile, les friteuses Marel nécessitent des températures plus basses par rapport à d’autres friteuses. Cela permet de réduire la consommation d'énergie, ce qui se traduit par des économies considérables. Mark Boom, spécialiste en produits prêts à consommer chez Marel explique : « Dans les friteuses industrielles traditionnelles, l’élément chauffant doit atteindre 280-300 °C (536-572°F) pour amener l'huile à la bonne température. Les friteuses Marel fonctionnent, quant à elles, avec un élément chauffant à une température plus basse, par exemple, de l'ordre d'environ 260 °C (500°F) seulement. » L'huile de cuisson passe moins de temps en contact direct avec l'élément chauffant, de sorte qu'elle atteint la bonne température rapidement et sans surchauffe.
Une filtration de pointe pour une huile de haute qualité
La qualité de vos produits dépend fortement de la qualité de l'huile dans laquelle ils sont frits. La qualité de l'huile se dégrade de manière irréversible car elle est exposée à des températures élevées et à des débris qui se détachent du produit pendant la cuisson. Un système de friture sophistiqué peut ralentir sensiblement la dégradation de l'huile et permettre aux transformateurs de profiter des nombreux avantages d'une huile plus durable et de meilleure qualité. La température de l'huile et la filtration sont les deux facteurs clés dont dépend le maintien de la qualité de l'huile, et la technologie Marel optimise précisément ces deux aspects.
Les systèmes de friture industriels peuvent être équipés d'une variété de systèmes de filtration pour garder l'huile aussi pure que possible. Mark Boom explique : « D'ordinaire, l'huile qui circule dans une friteuse industrielle est filtrée par un filtre interne situé au fond de la friteuse, qui élimine les plus grosses particules. Cependant, en ajoutant un filtre externe, des particules plus petites et plus nombreuses peuvent également être éliminées de l'huile. » En fin de compte, la technologie de friture et de filtration de Marel permet aux industriels d’ être complètement sûrs que leurs produits seront cuits selon les normes les plus strictes et de manière plus rentable et plus durable.
Cohérence : Taper dans le mille à chaque tentative
Chez Marel, nous comprenons qu'une cohérence maximale des produits est essentielle. Les consommateurs fixent des normes strictes pour les produits qu'ils consomment. Ils veulent être en mesure de commander ou d'acheter des produits présentant systématiquement les mêmes caractéristiques. C'est pourquoi les produits sous emballage pratique prêts à l’emploi doivent répondre à des spécifications strictes établies par les clients de supermarché et du secteur de la restauration. Les produits finis doivent être de poids, de dimensions, de couleur et d'aspect global similaires. Pour répondre à ces spécifications, il est essentiel que vous adoptiez un process de production cohérent et contrôlé, jour après jour.
