Analyse des graisses en ligne de la viande de volaille avec FATscan

Utilisation maximale des matières premières avec une qualité constante et l’amélioration de la rentabilité

Fatscan Poultry

Les transformateurs de volaille sont toujours à la recherche de moyens pour valoriser au mieux chaque gramme de viande de volaille. C’est pourquoi de plus en plus d’usines de transformation de volaille installent un département complet de MSM (viande séparée mécaniquement). Pour la production de saucisses de poulet, de boulettes de poulet ou de poulet haché, la viande de MSM doit répondre à certaines conditions, dont la plus importante est un pourcentage de graisse constant. Le FATscan de Marel est un excellent outil pour analyser et calculer le pourcentage de graisse de tous les matériaux entrants, les parures ou la viande hachée.

Le FATscan est conçu pour aider les transformateurs de volaille à fournir un produit uniforme de haute qualité, tout en réduisant leurs coûts et leur temps. Jusqu’à présent, les méthodes d’analyse hors ligne impliquaient beaucoup de travail manuel, des erreurs humaines, une qualité de produit variable et une traçabilité défaillante.

Une rentabilité plus élevée

Désormais, grâce au FATscan, les transformateurs de volaille ont un meilleur contrôle de leur processus, de leurs produits et de leurs fournisseurs. Le système en ligne peut fournir un produit de viande de volaille homogène avec un minimum de perte de maigre en contrôlant le process en temps réel. Grâce à l’utilisation optimisée des matières premières, cette technologie se traduit par une amélioration de la productivité et de la rentabilité. Le FATscan réduit le besoin de travaux manuels tels que les rattrapages et génère donc moins d’erreurs humaines. Il permet également d’économiser du temps et de l’argent tout en offrant une traçabilité plus aisée.

Fonctionnement

Le FATScan mesure et affiche avec précision la teneur en maigre chimique (CL) - le composant précieux de la viande - dans les parures de viande, la viande hachée ou en dés. L’outil applique une technologie de spectroscopie unique qui émet une lumière visible et proche infrarouge (Vis/NIR) pour pénétrer en profondeur dans la viande. Des capteurs capturent ensuite la lumière transflective renvoyée avec des informations sur le comportement de l’absorption, pour faire une analyse graisse/maigre. Sur la base de cette analyse, le transformateur de volaille peut ajuster le mélange des composants de la viande pour garantir un pourcentage de graisse constant dans le produit fini. De cette manière, ce contrôle précis garantit une qualité et uniformité exceptionnelles du produit fini, qu’ils soit frais ou surgelé.

« Le FATscan est conçu pour aider les transformateurs de volaille à fournir un produit cohérent et uniforme. »

Données utiles

Le FATscan peut analyser sept tonnes de viande par heure avec une très grande précision. 108 fois par seconde, le FATscan effectuer un balayage sur le tapis pour assurer une inspection à 100 %. En balayant toute la largeur du tapis, il combine ces données avec les informations provenant de la cellule de pesage intégrée pour donner une mesure en temps réel de l’ensemble du produit. L’interface utilisateur graphique facile à utiliser présente des informations claires et des données de mesure en temps réel. Elle permet à l’opérateur de générer, gérer et exporter des rapports en temps réel ou des résumés quotidiens avec une grande facilité. Le logiciel peut être associé à la base de données pour effectuer la traçabilité de toutes les données pertinentes.

Intégration facile

Grâce à son poids réduit et à son angle de courroie ajustable, il peut être installé sur n’importe quel hachoir. Sa conception robuste, ouverte et légère, avec un faible encombrement, permet de l’intégrer facilement à une chaîne de production existante. Les besoins minimes d’entretien et la réduction de la consommation d’énergie sont également favorables à un fonctionnement productif et rentable. Les surfaces peuvent être inspectées visuellement, et nettoyées et désinfectées rapidement et facilement.

Fatscan


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