Le poids souhaitable des volailles varie d'un marché à l'autre. Sur certains marchés, plus la volaille est lourde, mieux c'est, car chaque volaille prend un crochet et le traitement de volailles plus lourdes n'implique pas nécessairement plus de personnes. Sur d'autres marchés, en particulier ceux où prédominent les portions coupées dans des emballages à poids fixe ou à prix fixe, les producteurs cherchent à obtenir un profil de poids adapté à ces emballages. Dans chaque cas, les transformateurs doivent pouvoir vérifier que les volailles arrivant à l'usine de transformation ont le poids attendu. Dans le cas contraire, la direction de l'usine devra prendre rapidement des mesures correctives. Donc, plus vite ils disposent de ces informations, mieux c'est. Une fois dans le processus, la rentabilité optimale du transformateur dépend de l'affectation de chaque carcasse au processus en aval où elle peut rapporter le plus d'argent.
Un processus différent
La possibilité de peser les produits à différents stades du processus est également importante pour une autre raison. Contrairement aux autres procédés de fabrication, qui consistent à assembler des produits à partir de pièces individuelles, le traitement du poulet consiste à le désassembler. Les carcasses saignent, on leur enlève les plumes, on leur coupe les pattes et on leur enlève les entrailles. Dans de nombreuses usines, les produits coupés et désossés représentent désormais la majorité de la production. Le processus de désassemblage peut entraîner une perte de poids trop importante et compromettre la qualité. Le transformateur doit savoir le plus rapidement possible si quelque chose ne va pas et où se situe exactement le problème.
Examinons maintenant, par service, quel est le poids et la qualité des informations dont nous avons idéalement besoin et pourquoi.
Pesée des volailles vivantes
Bien qu'ils donnent le poids total des volailles du lot, les systèmes conventionnels de pesage des caisses ne pèsent pas les volailles individuellement et ne peuvent donc pas montrer la courbe de distribution du poids du lot. Si ces informations étaient également disponibles, elles aideraient la direction de l'usine à mieux gérer, car elle repèrerait les écarts indésirables au début du processus, ce qui lui donnerait plus de temps pour trouver des solutions.
La capacité à peser les volailles vivantes avec précision est également importante pour d'autres raisons, comme l'évaluation des éleveurs et une référence de base pour les contrôles de rendement en aval.
Premier contrôle de qualité
La première occasion de vérifier l'état sanitaire d'un lot se situe dans la zone de stabulation/d’accrochage, où les vétérinaires peuvent éliminer les volailles mortes à l'arrivée et les volailles abîmées. Un deuxième contrôle après la plumaison permet de retirer les carcasses manifestement malades, de taille insuffisante ou mal saignées, qui ne conviennent pas pour passer à l'étape suivante du processus. Afin de garantir l'affectation correcte du coût de ces dommages, la possibilité de déterminer si les dommages causés à un produit se sont produits dans l'exploitation agricole ou dans l'usine de transformation serait également très appréciée.
