Amélioration des opérations d’éviscération à l’entreprise indépendante Sofral

Traitement polyvalent des races françaises

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Sofral, filiale de la société Les Volailles Rémi Ramon, est l’une des rares entreprises indépendantes de transformation de volailles en France. L’entreprise est reconnue pour traiter un large choix de volailles, notamment plusieurs races françaises traditionnelles. Récemment, Marel Poultry a fourni à Sofral une nouvelle ligne d’éviscération afin de moderniser et d’améliorer la transformation de volailles.

La France, pays hautement gastronomique, est réputée pour sa grande sélection de races de poulets à croissance lente, dont plus d’une douzaine sont traitées par Sofral. Dans l’usine de transformation, les procédés d’amenée de volailles vivantes, d’étourdissement, d’échaudage et de plumaison peuvent être réalisés de manière « universelle » pour toutes les races. Ce n’était cependant pas le cas pour le département d’éviscération.

GAMME ÉTENDUE DE VOLAILLES

L’usine Volailles Rémi Ramon, située à Javron, est spécialisée dans le traitement des poulets traditionnels. L’usine Sofral, située à Lassay, a été modernisée en 2008 et, depuis, a pu augmenter et diversifier ses capacités de production dans une mesure encore plus grande qu’auparavant.

Les produits traités incluent des volailles de qualités supérieures et certifiées Label Rouge, parmi lesquelles des poulets Duc de Mayenne élevés en plein air (blancs, noirs et jaunes), des pintades d’élevage sous la marque Duchesse de Mayenne ou encore des produits certifiés, comme le poulet « 3 Châteaux ». En plus de ces espèces, l’usine de Sofral transforme également des poulets, des poules pondeuses, des chapons, des poules, des coquelets et même de petites dindes. La plupart des produits sont distribués sous forme de volailles entières; seul un faible pourcentage est découpé.

LIGNE D’ÉVISCÉRATION POLYVALENTE

En France, en particulier, un process « polyvalent » est un process pouvant gérer une grande diversité de races du même type de volaille, dans notre cas, le poulet. En matière de polyvalence, l’éviscération peut s’avérer bien plus complexe que les autres process. Les carrousels de ce département doivent s’adapter en permanence aux variations de taille, de forme et de proportions des volailles entrantes pour garantir un positionnement précis et le bon fonctionnement du système.

Sofral cherchait une solution pour configurer un système d’éviscération polyvalent idéal, en tenant compte de tous les aspects spécifiques du process de transformation des différentes races. C’est là qu’est intervenu Marel Poultry, en fournissant un tout nouveau système d’éviscération. Il comporte désormais des carrousels à la pointe de la technologie, comme une machine à ouvrir Stork, un éviscérateur Nuova, une machine d’inspection finale et une laveuse interne/externe.

RÉGLAGES REPRODUCTIBLES

Pour garantir des opérations d’éviscération polyvalentes, une supervision attentive et un soin particulier sont nécessaires. Les machines d’éviscération subissent des modifications sur mesure et sont adaptées les unes aux autres afin de permettre le traitement d’un grand nombre d’espèces.

De ce fait, les responsables de lignes recoivent une formation supplémentaire, car les machines permettent plus de réglages que les systèmes traditionnels. Le nombre de volailles par lot peut varier énormément. Il faut donc pouvoir faire des réglages de manière simple et rapide. Et enfin, les réglages doivent pouvoir être reproduits, car ils sont parfois modifiés jusqu’à six fois par jour.

DE GRANDES AMÉLIORATIONS

Dominique Ramon, l’un des deux propriétaires de Rémi Ramon, explique : « Nous avons choisi Marel Poultry, car c’est une entreprise en laquelle nous avons confiance et avec qui nous avons établi une relation durable. Nous sommes fidèles à Marel Poultry depuis plus de trente ans et presque exclusivement au matériel Stork.

Marel est très bien implanté en France et a très bonne réputation, ce qui est important pour nous. Grâce au soutien que nous avons reçu de Marel Poultry, nous avons pu faire un grand pas vers l’avant pour améliorer nos opérations. Désormais, nous pouvons gérer beaucoup plus facilement notre process polyvalent.

Marel Poultry est largement reconnu pour le traitement à grande vitesse des poulets, mais maintenant, nous savons que les systèmes Stork sont également tout à fait capables de traiter de nombreuses races différentes de poulets sur une seule ligne “polyvalente”. »

GASTRONOMIE

Les Volailles Rémi Ramon propose une vaste sélection de volailles fraîches et surgelées. L’usine de Sofral vend principalement ses produits à des clients traditionnels, comme les hôpitaux, les établissements scolaires, les détaillants et les restaurants. La France est un pays gastronomique et les consommateurs sont prêts à payer plus cher (jusqu’à trois fois le prix régulier pour la viande de poulet) pour un poulet spécial au goût spécifique.

La société Volailles Rémi Ramon exporte 20 % de sa production vers des marchés tels que la Grande-Bretagne, l’Allemagne, les Pays-Bas, la Scandinavie, le Japon, Dubaï, les Émirats arabes unis et l’Afrique de l’Ouest.

À PROPOS DE SOFRAL

« Nous sommes la troisième génération », explique Benoît Ramon, qui gère Les Volailles Rémi Ramon avec son frère Dominique. « Notre grand-père, Vital Ramon, a commencé en vendant du beurre et des œufs à Javron-les-Chapelles. Notre père, Rémi, a pris les rênes de la société en 1958. Quelques années plus tard, alors qu’il ne restait plus que les activités de commerce des œufs, il a créé un petit abattoir, également à Javron. Aujourd’hui, la société possède deux usines de transformation et ne produit que de la volaille. »

Le siège social de Rémi Ramon est l’usine de transformation de 22 000 m², située à Javron. L’usine Sofral, à Lassay-les-Châteaux (à 12 km), a été acquise en 1983 et entièrement redéveloppée en 2008. Il s’agit aujourd’hui d’une usine de production de 7 000 m². En tout, la société emploie 350 personnes.

« Nous sommes une entreprise 100 % familiale, ce qui est rare dans notre métier », affirme Dominique Ramon. « Aujourd’hui, en France, il y a beaucoup de coopératives et de gros conglomérats. Nous sommes l’une des rares usines de transformation indépendantes, et la seule de cette taille. »

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Joel Gautrais (Marel France), Benoît Ramon, Dominique Ramon (propriétaires Rémi Ramon), Rob Noteboom (directeur regional des ventes de Marel Poultry).



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