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Découpe, désossage et parage

Lorsque les carcasses quittent la salle de refroidissement, elles sont envoyées vers l’atelier de désossage où elles sont découpées en quartiers et en grosses pièces de découpe selon des spécifications particulières. Lors de la découpe de la carcasse, un code-barres est scanné dans le système pour garantir la traçabilité. Le code-barres contient des informations telles que l’identification de l’animal, son âge, sa date d’abattage, son éleveur et la valeur du PH. Chaque découpe effectuée par la suite sur les morceaux est liée à ce code-barres.

Après la collecte des données sur la carcasse, un scanner lit les étiquettes de codes-barres et saisit le poids des pièces de découpe dans des systèmes tels que le PaceLine ou le système intelligent de désossage et de parage StreamLine.

Les équipements et les solutions de notre gamme pour la transformation de la viande bovine sont conçus de manière ergonomique pour limiter l’usure et réduire au minimum les lésions dues au travail répétitif.


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