20 mai. 2021

6 perguntas sobre o porcionamento de filé de frango de alto volume

Tecnologia e software modernos proporcionam um número infinito de opções de corte

Os enormes volumes de filé de frango necessários para atender à demanda global superam a realização do trabalho manual doméstico. Em plantas de processamento de alto volume, a inteligência se tornou uma ajuda verdadeiramente indispensável na produção automática de filés de peito. As fábricas precisam de soluções que, combinando hardware e software de maneiras criativas, possam realmente pensar por si mesmas para obter o melhor de cada filé individual. Isso significa utilização ideal de matéria-prima, desperdício realmente mínimo e lucro máximo.

1. Como os consumidores querem seus filés?

A maioria das pessoas consome seus produtos de carne de peito em casa ou em um restaurante. Em ambos os casos, a escolha dependerá do tamanho e do gosto da família. Podem ser filés, sassamis, medalhões, tiras, nuggets ou cubos, cada um com suas próprias especificações detalhadas. Os produtos devem ter a mesma aparência e peso e deve ser possível produzi-los em grandes volumes. Somente equipamentos de porcionamento inteligente de alta velocidade podem conseguir isso. Esses sistemas devem ter preferencialmente pistas duplas e deve ser fácil mudar de uma opção de porcionamento para outra.

2. Como cortar um peito de frango grande?

Os frangos estão se tornando mais pesados, com seus grandes filés de peito cada vez mais difíceis de acomodar em bandejas para varejo. Essas embalagens geralmente têm peso e preço fixos. Filés mais pesados, no entanto, dificultam atingir o peso necessário da embalagem, resultando em desperdício evitável e indesejado. Porcionar os filés em um tamanho e peso uniformes é uma excelente solução para esse problema. Equipamentos inteligentes, utilizando softwares inteligentes, calcularão como cada filé pode ser porcionado mais efetivamente para obter o melhor uso possível da matéria-prima, reduzindo qualquer desperdício ao mínimo e maximizando o rendimento.

3. Como utilizar melhor as aparas?

A apara é um subproduto inevitável do porcionamento. Você sempre terá aparas, por menores que sejam. Elas são feitas de carne de músculo de alta qualidade e podem ser utilizadas com o máximo efeito em produtos processados de valor agregado. Para realizar todo o seu potencial, mesmo as menores peças têm que ser gerenciadas com eficiência. Pode parecer óbvio, mas a melhor maneira de fazer isso é separar automaticamente a apara do produto principal de forma controlada, de modo que ambos prossigam em sistemas transportadores separados até seu próximo destino no processo. Aparas valiosas não terminam como um item de baixo valor a granel; sua própria linha de processamento dedicada eleva sua qualidade para carne de frango de alta qualidade.

4. Como fazer os cortes das porções parecerem naturais?

Uma boa apresentação também é importante. O filé de peito aparado para venda no varejo deve ter uma aparência natural, como se não tivesse sido aparado. Isso significa cortar com uma aresta de filé inclinada.
Ao cortar medalhões, tiras, nuggets ou cubos, é particularmente importante que todas as porções tenham a mesma aparência e pesem exatamente o mesmo.
As cortadoras de porções modernas operam com extrema precisão e produzem cortes idênticos de aparência natural. Ainda é possível ajustar o ângulo de corte. Essa aparência natural não precisa mais resultar em desperdício dispendioso. Hoje, o porcionamento é um processo rápido, onde cada grama conta. A precisão de corte atual é de 5 gramas. 5 gramas podem não parecer nada, mas tudo se soma. Vamos dar um exemplo. A 14.400 peças por hora em um turno de 8 horas, a perda chega a 115 kg de carne valiosa perdida por dia. Ao utilizar equipamentos modernos de corte de porções, essas perdas são coisa do passado. Não importa como o filé é cortado, isto é realizado com precisão, utilizando a matéria-prima para obter o máximo efeito.

5. Como a tecnologia pode ajudar a otimizar o porcionamento de filés?

Utilizando a mais recente tecnologia de controle de visão, como luz laser, juntamente com um software de porcionamento inovador, é possível determinar a forma exata de cada filé e calcular a melhor maneira possível de porciona-lo. Uma tela exibe claramente como os filés precisam ser cortados. O software permite a programação remota e o armazenamento de um grande número de programas de corte específicos do cliente em seu menu.

Os clientes atuais, sejam redes de supermercados ou de fast food, exigem um amplo portfólio de produtos diferentes dos processadores avícolas. Portanto, é importante que qualquer sistema de porcionamento não apenas manuseie grandes volumes horários, mas também possa lidar com mais de uma especificação de produto ao mesmo tempo. Além da capacidade de criar produtos diferentes em pistas diferentes, deve ser possível mudar rapidamente de um produto para outro. O software inteligente realiza essas mudanças com apenas um toque de algumas teclas.

6. Qual é a última palavra em porcionamento de filés?

O software inteligente também trata da coleta de dados. Não se pode ter conhecimento do que não se sabe! Depois de coletar os dados e convertê-los em relatórios úteis, os operadores terão acesso instantâneo a todos os indicadores-chave de desempenho apresentados centralizadamente em um formato amigável. Apenas com o suporte dessas informações os operadores podem manter o desempenho dos equipamentos com eficiência máxima.

A Inteligência poderia então ir mais adiante, conectando sistemas inteligentes separados. Suponha que fosse possível conectar um equipamento, um robô pick and place, produzindo bandejas de peso fixo de filé de peito ao nosso sistema de porcionamento inteligente. O robô informaria à porcionadora quais pedaços de carne aparar e o quanto; o resultado seriam embalagem com desperdício realmente mínimo. Sonho ou realidade muito real!