Informação
Produtos cobertos, tais como empanados, podem ser produzidos de várias maneiras. Nossa linha de produtos cobertos é totalmente flexível na configuração e normalmente consiste nas etapas a seguir para garantir a utilização ideal da matéria-prima e o mínimo de manipulação dos produtos.
Desossa e corte
Começando na StreamLine, o sistema de desossa e corte da Marel, os operadores desossam e cortam o lombo suíno da seção central. Em seguida, eles são transportados para a linha de porcionamento - atravessando um processo opcional de injeção e têmpera.
Porcionamento
O lombo suíno é cortado em porções, seja em uma cortadora de porções de esteira convencional, como a Cortadora de Porções I-Cut 55 ou uma cortadora de porções volumétrica, como a V-Cut 200. A V-Cut 200 disponibiliza fatias em uma fileira individualizada, todas com o mesmo formato e orientação.
Achatamento
A Platino então achata as fatias, usando "socos" rotativos, simulando um martelo de carne. Isto tem um efeito amaciante na carne e melhora o rendimento, pois reduz a perda de fluido da carne.
Cobertura e empanamento
O processo automático de cobertura e empanamento é a etapa final antes que o fluxo de produtos seja carregado nas bandejas. O BatterApplicator e o BreadingApplicator Marel permitem que o usuário defina o tipo e a quantidade de cobertura e empanamento r