Informação
Um túnel de resfriamento para Choque/Maturação faz o Resfriamento e o amaciamento. Para uma maciez ótima, um túnel de Resfriamento com Choque/Maturação deve se seguir a um sistema de eletroestimulação RapidRigor, instalado imediatamente após a depenagem.
O Chiller de Choque/Maturação é um sistema de duas fases, em vários níveis. Na primeira etapa, as aves são resfriadas rapidamente para impedir o crescimento de bactérias. Aplica-se umidade em toda a superfície interior e exterior dos produtos para que a perda de peso seja mínima e para ajudar no processo de resfriamento, que usa ar muito frio em velocidades muito altas.
Na segunda etapa, mais longa, as aves são resfriadas bem devagar, usando ar menos frio em velocidades menores, para acelerar a quebra proteolítica.
- Sistema de transportadora suspensa Sigma/T90
- Umedecimento “Plus” em curvas de 180° fora do túnel
- Operação rotineira simples
- Sistema completo automático em linha
- Informações detalhadas de "rastreamento e detecção"
- É possível o resfriamento de miúdos em esteira transportadora
