Информация
Шницель — это покрытая мукой, взбитыми яйцами и сухарями и обжаренная отбивная. Это австрийское блюдо, завоевавшее популярность по всему миру и часто приготавливаемое из куриного мяса. Линия по производству куриного шницеля Marel способна производить высококачественные шницели с идеальным покрытием в соответствии с требованиями потребителей в разных странах.
Цельно мышечные или формованные
Шницели можно изготавливать из цельно мышечного мяса филе грудки. В этом случае их необходимо нарезать с помощью машины TSM Profiler или SmartSplitter для обеспечения постоянных значений толщины и массы продукта при подаче на линию по производству шницелей. Кроме того, можно создавать формованные шницели из мясного фарша с помощью машины RevoPortioner. Для достижения правильной консистенции и вязкости фарш необходимо приготовить с помощью решений Marel для приготовления мяса, а затем передать его на RevoPortioner для формирования стабильной продукции одинакового веса и формы.
Первый этап покрытия осуществляется в машине Active Flour Applicator. На этом этапе на продукт наносится слой муки, также называемый «предварительным напылением». Тонкий слой муки выступает в качестве клея. Кроме того, мука сохраняет сочность продукта и повышает его выход. Теперь шницель готов к влажному покрытию. Устройство Active Batter Applicator равномерно наносит тесто (льезон) на верхнюю и нижнюю сторону, чтобы впоследствии обеспечить соединение продукта с сухим покрытием.
Нанесение панировочных сухарей
Последний этап процесса покрытия — нанесение сухарей. По желанию заказчика шницели можно покрыть мелкой хлебной крошкой или более грубым продуктом, например кукурузными хлопьями, в зависимости от требований к конечному продукту. Сухари наносятся без механических усилий, поэтому крупные куски остаются нетронутыми. Распределение сухарей по верхней и нижней стороне крайне важно, поэтому RevoCrumb работает с инновационной системой нанесения панировки для контроля распределения крупных и мелких кусков по поверхности шницеля.
Теперь шницели готовы к частичной обжарке, поэтому они помещаются в устройство GoldFryer на ограниченный период времени. Цель частичной обжарки — фиксация покрытия на продукте и сохранение внешнего вида. После этого продукт еще не готов к употреблению, поэтому его помещают в духовку до достижения желаемой температуры прожарки с сохранением оптимальной сочности.
