Приготовление фарша

Приготовление от А до Я

От высокоэффективного измельчения и смешивания, через проведение точного анализа содержания жира в режиме реального времени, до получения готовой порции мяса птицы. Продукты проходят все этапы процесса приготовления. Мы работаем, чтобы создать полностью объединенную систему, адаптированную к конкретным требованиям заказчиков, гарантирующую изготовление фарша неизменно превосходного качества, сводящую к минимуму потери и увеличивающую выход продукции за счет выполнения точного анализа содержания жира в режиме реального времени.

Эффективное и рентабельное измельчение

Наши мясорубки предназначены для обработки чрезвычайно больших объемов свежего и замороженного мяса. Уникальная конструкция мясорубок обеспечивает постоянный поток мяса с минимальным использованием обратного потока, сохранением белков и с минимальным повышением температуры.

Точность анализа содержания жира

Наша линия приготовления оснащена полностью встраиваемой системой анализа содержания жира, в основе которой используется бесконтактная технология, с помощью которой жирность мяса измеряется на выходе из мясорубки с производительностью до 20 тонн/час. Благодаря уникальной технологии спектроскопии поступающее сырье анализируется, и рассчитывается процентное содержание жира, что позволяет получать продукты из рубленного мяса птицы высшего качества с высочайшим уровнем однородности.

Стандартизированное смешивание

Чтобы обеспечить быстрое, аккуратное, равномерное смешивание с соблюдением строжайших гигиенических стандартов, мы предлагаем широкий ассортимент промышленных миксеров.

Поставщик оборудования для полной комплектации линии

Мы поставляем оборудование не только для процесса приготовления мяса, но и любое другое оборудование для создания полностью встраиваемой линии по производству порций фарша для розничной торговли и предприятий быстрого обслуживания. Наше современное оборудование для дальнейшей обработки включает в себя формовочную машину MasterFormer для формирования порций фарша перед упаковкой и маркировкой для окончательной отправки

Линия приготовления для производства продукции из рубленного мяса обычно состоит из следующего оборудования.

Устройство подачи:	Подающий конвейер или загрузчик
Мясорубка:	COMBIgrind
Система анализа содержания жира:	FATscan
Конвейер:	GIRAFconveyor
Смешивание:	Миксер(ы)
Накопление:	GIRAFbuffer

Контроль подготовки мяса

Для приготовления мясной массы неизменно однородного качества в нашей линии для приготовления гамбургеров используется централизованная система управления рецептами. Эта система полностью контролирует линию, обеспечивая интеллектуальную обработку продукции, полную отслеживаемость и более безопасный и надежный процесс приготовления мяса, не зависящий от квалификации операторов.

Мониторинг и отчетность

Система дает возможность полного обзора состояния отдельной машины, а также общей работы всей линии, включая обработку ошибок и аварийных сигналов. Для обеспечения дополнительной безопасности система также имеет функцию общего аварийного останова. Для управления качеством также можно просматривать отчеты о партиях.

Централизованное управление рецептами

Чтобы каждая приготовленная партия соответствовала точным спецификациям, можно централизованно создавать, редактировать и сохранять свои рецепты. Система также позволяет задавать маршруты для отдельных партий.

Marel предлагает своим клиентам набор сервисных решений, позволяющих избежать сбоев в работе, повысить производительность, а также произвести оперативный ремонт при возникновении неисправностей.

У Marel имеются офисы в 30 странах мира, а также глобальная сеть высококвалифицированных специалистов, предоставляющих сервисную поддержку непосредственно на объектах или дистанционно. Для обеспечения оптимальной работы оборудования Marel мы предлагаем нашим клиентам высококачественные запасные части и индивидуальные договора на сервисной обслуживание.