Приготовление сырокопченых колбас

Наши комплексные решения с использованием высококачественных смешивающих и измельчающих машин позволяют приготовить мясо для производства салями и пепперони превосходного качества.
Важным фактором при производстве сырокопченых колбас является однородность готового продукта. Полностью автоматизированные производственные линии Marel точно определяют, не превышено ли желаемое содержание жира в готовых салями или пепперони. Каждая партия стандартизируется с помощью нашего анализатора FATscan, который измеряет жирность мяса сразу после того, как оно выходит из мясорубки. Измерения в режиме реального времени делают излишними трудоемкие лабораторные испытания, в то же время способствуя обеспечению оптимальной производственной гигиены.

В отличие от процессов производства салями и пепперони на традиционных мясоперерабатывающих заводах, продукт автоматически транспортируется между разными машинами. Наш первоклассный ассортимент решений для обработки продуктов и логистики способствует организации стабильного производственного процесса.

Линия приготовления Marel для производства салями и пепперони обычно включает в себя следующее оборудование:

Устройство подачи:	Загрузочный транспортер или погрузчик
Мясорубка:	COMBIgrind
Анализ мяса:	FATscan
Конвейер:	GIRAFconveyor
Смешивание:	MIXgrind
Накопление:	GIRAFbuffer
Программное обеспечение:	Централизованное управление рецептами

 

Контроль подготовки мяса

Для приготовления мясной массы неизменно однородного качества в нашей линии для приготовления сырокопченых колбас используется централизованная система управления рецептами. Эта система полностью контролирует линию, обеспечивая интеллектуальную обработку продукции, полную отслеживаемость и более безопасный и надежный процесс приготовления мяса, не зависящий от квалификации операторов.

Мониторинг и отчетность

Система дает возможность полного обзора состояния отдельной машины, а также общей работы всей линии, включая обработку ошибок и аварийных сигналов. Для обеспечения дополнительной безопасности система также имеет функцию общего аварийного останова. Для управления качеством также можно просматривать отчеты о партиях.

Централизованное управление рецептами

Чтобы каждая приготовленная партия соответствовала точным спецификациям, можно централизованно создавать, редактировать и сохранять свои рецепты. Система также позволяет задавать маршруты для отдельных партий.

Marel предлагает своим клиентам набор сервисных решений, позволяющих избежать сбоев в работе, повысить производительность, а также произвести оперативный ремонт при возникновении неисправностей.

У Marel имеются офисы в 30 странах мира, а также глобальная сеть высококвалифицированных специалистов, предоставляющих сервисную поддержку непосредственно на объектах или дистанционно. Для обеспечения оптимальной работы оборудования Marel мы предлагаем нашим клиентам высококачественные запасные части и индивидуальные договора на сервисной обслуживание.