Информация
Ошпаривание является первой стадией процесса обесперивания. Процесс ошпаривания в значительной степени определяет внешний вид, цвет и визуальные качества конечного продукта. Он также оказывает влияние на выход готовой продукции и ее срок годности.
В системе погружного ошпаривания, реализованной компанией Marel PMJ, используется несколько ванн с горячей водой, движущейся в противоположном направлении. Ванны шпарки для уток оснащены дополнительным устройством перемешивания воды для предотвращения всплывания тушек. Устройство перемешивания образует нисходящий поток воды, который удерживает тушки в погруженном состоянии для их наиболее эффективной ошпарки.
В этих ваннах с противотоком тушки уток погружаются в интенсивно перемешиваемую горячую воду, что обеспечивает передачу тепла к фолликулам перьев. Благодаря балансу между водой и количеством перемешиваемого воздуха для разрыхления перьев достигается идеальный равномерный нагрев вокруг кожи тушки, но без перегрева участка хвоста или грудки. Таким образом, перья отделяются, что позволяет с легкостью удалить их механическим способом в системе обесперивания.
Погружные шпарильные аппараты Marel PMJ обеспечивают оптимальный уровень теплопередачи и точную регулировку температуры — две важнейшие характеристики для первоклассной системы шпарки. Оптимальный уровень теплопередачи гарантирует эффективное ошпаривание. Точная регулировка температуры является важным условием для любого процесса шпарки, в зависимости от выбора – мягкого, среднего или жесткого.
Компания Marel PMJ приняла меры для создания экономичного процесса ошпаривания. Система контроля уровня воды с точностью проверяет уровень воды, тем самым на одну тушку птицы требуется меньший объем воды. Снижение загрязнения воды в процессе шпарки, требует меньших затрат на последующую очистку сточных вод. И, наконец, Погружной Шпаритель был разработан таким образом, чтобы обеспечить его быструю и эффективную очистку.
В составе более крупной технологической линии, для обеспечения большей производительности второй модульный шпаритель без функции перемешивания воды может выполнять дополнительную операцию ошпаривания в более чистой воде.
