Você está em um dilema quando se trata da consistência na aparência do seu hambúrguer? Você está pronto para levar sua produção para o próximo nível? O guia da Marel para a aparência perfeita de hambúrguer é um ótimo lugar para começar ou aprimorar sua jornada para melhorar a consistência, a qualidade e a segurança do seu produto, mantendo o consumidor em primeiro lugar.
Hoje, os processadores de alimentos experientes buscam um fluxo de produção suave e estável usando equipamentos inovadores para ajudar na elaboração do melhor hambúrguer possível. Com base nas demandas dos consumidores e no processo de decisão do comprador, isso significa mais flexibilidade e variedade de produtos do que nunca. Quando eles tomam as medidas certas e usam as melhores ferramentas para seus negócios, os benefícios não se limitam apenas a produzir uma aparência consistente de hambúrguer. Além de desenvolver a qualidade e a segurança do seu produto, a consistência também leva a minimizar custos, reduzir o desperdício e economizar tempo.
Como você consegue um hambúrguer de primeira linha? O que exatamente faz uma aparência de hambúrguer consistente e perfeita? A olho nu, pode ser o que você vê na superfície. No entanto, a ciência dos alimentos conta outra história com uma abordagem multicamadas, levando em consideração fatores-chave como orientação da fibra, tamanho da moagem e textura da superfície.
Consistência da forma
Sua melhor aposta para um hambúrguer de aparência uniforme é controlar a orientação das fibras de colágeno durante o processamento. A fim de minimizar a mudança de aparência, as fibras precisam ser direcionadas verticalmente para obter resultados ideais. À medida que o hambúrguer cozinha, suas fibras se contraem, reduzindo a altura de um hambúrguer em vez do diâmetro.
Percentual de gordura
Controle o percentual de gordura para que atenda às especificações a cada vez. Os processadores de maior sucesso contam com tecnologia de raios-X superior ou espectroscopia de interação para sua relação ideal de gordura para magra, permitindo que eles ganhem o marmoreio perfeito em cada hambúrguer.
Peso do produto
Determinar o peso-alvo do seu produto é outra chave para garantir consistência e otimização de rendimento. Pressão e enchimento a vácuo são duas maneiras pelas quais você pode obter resultados perfeitos. Se você deseja ter mais variedade a custos acessíveis, a alta pressão é uma ótima opção. Por outro lado, a baixa pressão manterá a estrutura e a textura da matéria-prima em produtos de alta qualidade. Uma via alternativa para atingir o peso alvo é utilizar um stuffer a vácuo. O peso é controlado usando um peso de porção definido no stuffer de vácuo conectado à máquina de processamento.
Temperatura
O controle de temperatura também desempenha um papel importante para a aparência perfeita do hambúrguer em relação à matéria-prima usada (alternativas à carne e à carne). Manter a temperatura correta da matéria-prima é uma medida crucial para consistência e otimização. Uma mistura de matéria-prima fresca e congelada terá seus próprios critérios para controle de temperatura versus apenas carne fresca. Sistemas de resfriamento à base de nitrogênio também são usados no processo para produtos de carne exclusivamente frescos.
Detecção de corpos estranhos e controle de sua linha de produção
Não é preciso dizer que os produtos livres de contaminantes são um fator essencial para se obter um hambúrguer consistentemente elaborado. Seja usando um detector de metais ou um sistema de inspeção mais avançado para encontrar metais, ossos e outros materiais estranhos, é crucial capturar quaisquer contaminantes não comestíveis e estranhos antes do estágio de moagem. Se você usa um software inteligente de manuseio de produtos que fornece rastreabilidade total, pode ter certeza de que seu produto será mais seguro e confiável no mercado.
Dê o passo para criar a aparência perfeita de hambúrguer e entre em contato com um de nossos especialistas para saber mais sobre nossas soluções inovadoras para o seu negócio.