Португалия во многих отношениях является идеальным местом для производства продуктов из мяса утки. Географическая широта, мягкий средиземноморский климат и комфортные уровни влажности создают практически идеальные условия для выращивания птицы. Португалия также является гастрономической страной, известной своими вином и едой. Прекрасно осознавая благоприятность подобных условий, компания Avibom модернизировала свой завод новейшими технологиями, позволяющими перерабатывать 3 500 тушек утки в час.
Португалия – не только прекрасное направление для туризма. Это дружелюбная, трудолюбивая страна, пережившая массу трудностей в последние десятилетия. С 2000 по 2012 год португальская сельскохозяйственная отрасль столкнулась с рядом драматических ситуаций, связанных с выявлением запрещенного нитрофурана, распространением птичьего гриппа и глобальным банковским кризисом. К счастью, в 2012 году дела в сельском хозяйстве начали улучшаться. Экономика, включая птицеводческую промышленность, постепенно восстановилась. Даже несмотря на очередные трудности, вызванные с пандемией Covid-19, за последние два года Португалия испытала значительный коммерческий рост.
Компания Avibom, принадлежащая Grupo Valouro, имеет давние партнерские отношения с Marel. На протяжении нескольких лет Avibom и Marel совместно реализовали ряд крупных проектов. Сейчас обе компании ввели в эксплуатацию уникальное предприятие, ставшее эталонным для переработки утки в регионе. На полностью модернизированном заводе Avibom все самые передовые технологии первичной переработки утки от Marel собраны под одной крышей. Завод расположен рядом с поселком Рамальял в 60 км к северу от Лиссабона.
Португальские потребители очень щепетильно относятся к качеству. Что касается продуктов из утки, качество мяса, и, в особенности, внешний вид кожи, имеют первостепенное значение во всем мире, а в Португалии и подавно. Именно поэтому продукты, предлагаемые Avibom, должны быть премиальными. Avibom осуществляет поставки на предприятия розничной торговли и общественного питания на внутреннем и внешнем рынках. Несмотря на то, что общепит особенно пострадал от кризиса, вызванного Covid-19, ситуация стабилизировалась, и оба сектора вновь займут свои важные позиции в сбыте продукции.
Г-н Альфредо Саррейра, главный управляющий Avibom, который руководит несколькими заводами Grupo Valouro, является настоящим профессионалом в птицепереработке. Вместе с руководителем Grupo Valouro Хосе Антонио дос Сантос и начальником отдела промышленных работ Хеленой Исидоро в сопровождении специалиста по переработке утки Marel Арьяна Шраувена (Arjan Schrauwen) и Марко Соллевельда (Marco Solleveld), регионального менеджера по продажам Marel, он несколько раз в ознакомительных целях посещал завод по переработке утки в Германии, чтобы в дальнейшем принять взвешенное решение.
Решения Marel действительно отвечают требованиям Avibom. “Мы хотели, чтобы наш новый перерабатывающий завод производил высококачественные продукты сорта А из мяса утки, которые бы превосходили ожидания наших заказчиков. И сейчас мы с уверенностью можем сказать, что португальские потребители по-настоящему пристрастились к нашей продукции”, – отмечает Альфредо Саррейра. “С помощью Marel мы смогли достичь наших целей”.
Рынок сбыта утки у Avibom практически полностью основывается на целой тушке. Системы переработки Avibom должны обращаться с уткой максимально бережно, поскольку малейший кровоподтек или синяк на коже могут привести к отбраковке всей тушки. Поэтому все технологические процессы на предприятии Avibom направлены на обеспечение великолепного внешнего вида и качества продукта. Все начинается с электрического оглушения и выполнения высокоточного ручного надреза на шее для сохранения качественного внешнего вида головы птицы, так как целые тушки утки продаются с головами.
Операции в секции обесперивания также направлены на 100-процентное сохранение привлекательного внешнего вида. Температура шпарки должна четко контролироваться, чтобы съем пера происходил без повреждения кожи. Поскольку тушки водоплавающих склонны к всплытию, специальная система шпарки оборудована дополнительным устройством перемешивания для их погружения. Для внешнего вида кожи также ключевую роль играет процесс ощипывания. Чтобы на голове птицы не оставалось ни единого перышка, перед двумя стандартными перосъемными машинами установлен отдельный модуль для головы и шеи. Сохранения ‚алмазного‘ рисунка на коже грудки также имеет значение для качественного внешнего вида тушки. Перосъемные пальцы должны выполнять свою работу тщательно, но бережно, чтобы кожа оставалась целой.
Мы хотели, чтобы наш новый перерабатывающий завод производил высококачественные продукты сорта А из мяса утки, которые бы превосходили ожидания наших заказчиков.
Альфредо Саррейра (Alfredo Sarreira)
главный управляющий Avibom
Обработка воском – особое требование для тушек водоплавающих – является еще одним этапом переработки, обеспечивающим великолепное качество кожи. Продукты проходят через ванну с воском, после чего для его затвердения погружаются в резервуар с холодной водой. Далее воск вместе с пухом и мелкими перьями автоматически удаляется в машине снятия воска. Обработка воском завершает весь процесс обесперивания, оставляя на тушке сияющую кожу. Эта процедура выполняется у Avibom с использованием самого передового оборудования и технологий Marel для производства продуктов сорта А.
Компания Avibom автоматизировала процесс потрошения, установив специальные системы для обработки утки, такие как устройство вскрытия, устройство потрошения, машина конечного контроля, машина проверки кожи шеи, устройство отделения шеи, устройство отрезания кожи шеи и устройство мойки внутри/снаружи. Сбор субпродуктов выполняется в основном вручную. В Avibom тушки утки охлаждаются в туннеле воздушного охлаждения с новейшей технологией ATC - Активного Управления Натяжением. После охлаждения целые тушки автоматически перевешиваются на новую линию сортировки, где происходит их взвешивание и визуальная осмотр на стации QS-3 для распределения по станциям сброса. Программное обеспечение Innova PDS контролирует дальнейшее предназначение каждой тушки.
Слева направо: Хосе Антонио дос Сантос, руководитель Grupo Valouro, Хелена Исидоро (Helena Isidoro), начальник отдела промышленных работ Grupo Valouro, Альфредо Саррейра (Alfredo Sarreira), главный управляющий Avibom
Grupo Valouro SGPS, SA является одной из крупнейших промышленных групп в европейском сельскохозяйственном секторе. Производство животных кормов и мяса птицы – главное направление деятельности компании, чей капитал в основном сосредоточен в руках семьи Дос Сантос. На протяжении последних 50 лет главными стратегами группы выступают братья Антонио Хосе и Хосе Антонио дос Сантос. Они внесли огромный вклад в стремительное развитие и динамику птицеперерабатывающего сектора в Португалии. Штат Valouro Group насчитывает свыше 2 200 сотрудников. Порядка 36 компаний, занятых в сельском хозяйстве, производстве кормов, разведении и переработке птицы, торговле и дистрибуции пищевых продуктов, транспорте, производстве электроэнергии, страховании и туризме, также являются частью мира Valouro. Avibom – это главная торговая марка Valouro Group, используемая для продукции из мяса птицы, а также компания, управляющая четырьмя перерабатывающими заводами.
Связаться с нами
Наша специализированная команда готова помочь и ответить на любые ваши вопросы. Заполните форму, и мы свяжемся с вами в ближайшее время. Ждем сообщений от вас.