A produção de alimentos de conveniência, como asas de frango, nuggets e schnitzels, é uma forma excelente de maximizar o valor de suas proteínas, e a fritura é um passo crucial. Porém, nem todos os sistema de fritura são criados da mesma forma. Produtos deliciosos exigem não apenas bons ingredientes, mas também um processo que possa fritá-los de forma confiável para obter a perfeição crocante e dourada.
Felizmente, os avanços na tecnologia estão facilitando a criação de produtos de conveniência que não apenas são consistentemente deliciosos, mas também mais saudáveis, visualmente mais atraentes e de produção mais econômica e sustentável.
A qualidade de seus produtos depende muito da qualidade do óleo no qual eles são fritos. A qualidade do óleo se degrada irreversivelmente à medida que é exposto a altas temperaturas e devido aos detritos que caem do produto durante a fritura. Isso tem um impacto significativo em três áreas principais:
Fritar com óleo degradado reduz a qualidade de seus produtos de várias formas, entre elas:
Um alto padrão de fritura é, portanto, essencial para garantir a qualidade do produto e evitar os custos associados a produtos fora das especificações.
A legislação regula cada vez mais a qualidade do óleo para fritura. Complicando ainda mais as coisas, em um mercado global, você deve cumprir não apenas as leis locais, mas também as leis de todas as outras regiões de sua cadeia de suprimentos. Um sistema de fritura avançado pode ajudar a garantir que você cumprirá facilmente esses padrões, agora e no futuro.
Estamos à espera de uma legislação europeia mais estrita em relação à qualidade do óleo e, de acordo com todos os testes de laboratório, este conceito exclusivo atinge uma pontuação muito inferior aos possíveis novos padrões
Mark Boom,
especialista em produtos de conveniência da Marel
Quanto mais rápido seu óleo se degradar, mais rapidamente você deverá substituí-lo e mais dinheiro deverá gastar! Além disso, um sistema que aquece excessivamente seu óleo tenderá a usar mais energia. Uma fritadeira que pode operar com eficiência a baixas temperaturas é, portanto, mais econômica e mais sustentável.
Um sistema de fritura sofisticado pode retardar a degradação do óleo, de modo que as processadoras possam aproveitar as várias vantagens de um óleo mais duradouro e de maior qualidade. Temperaturas moderadas do óleo e uma filtração eficaz são fatores essenciais para manter a qualidade do óleo. A tecnologia da Marel é projetada com ambos os fatores em mente.
Mark Boom, especialista em produtos de conveniência da Marel, explica: “Em algumas fritadeiras industriais, os elementos de aquecimento devem atingir 280-300°C (536-572°F) para levar o óleo à temperatura de processamento correta. No entanto, as fritadeiras da Marel podem conseguir isso com o elemento de aquecimento a uma temperatura mais baixa, por exemplo, por volta de apenas 260°C (500°F).”
Isso ocorre porque as fritadeiras da Marel têm a maior velocidade de circulação do óleo de fritura da indústria. O óleo de fritura passa menos tempo em contato direto com o trocador de calor e é aquecido de modo uniforme; portanto, ele atinge a temperatura certa rapidamente e sem aquecimento excessivo.
Essas temperaturas mais moderadas significam um uso de energia mais baixo e uma deterioração mais lenta de seu óleo de fritura, o que pode gerar uma economia de custos considerável.
A alta circulação do óleo também proporciona um ambiente de fritura muito estável, com uma transferência de calor eficaz e menos variação de temperatura: o clima ideal de fritura para seus produtos.
Os sistemas de fritura industriais podem ser equipados com uma série de sistemas de filtração para manter o óleo o mais limpo possível. Como explica Boom: “Por padrão, o óleo de fritura de uma fritadeira industrial é filtrado por um filtro interno para remover partículas maiores. No entanto, ao adicionar um filtro externo, é possível remover partículas menores e mais numerosas do óleo.”
Um bom exemplo disso é o exclusivo sistema Full Flow Filter da Marel. O Full Flow Filter filtra continuamente todo o volume de óleo da fritadeira. “Um único sistema é capaz de processar até 55 metros cúbicos [14.530 galões norte-americanos] de óleo de fritura por hora e filtrar todo o óleo até 15 vezes por hora”, afirma Boom.
“Estamos à espera de uma legislação europeia mais estrita em relação à qualidade do óleo e, de acordo com todos os testes de laboratório, este conceito exclusivo atinge uma pontuação muito inferior aos possíveis novos padrões”, conclui Boom.
Em última análise, a tecnologia de fritura e filtração da Marel significa que as processadoras podem ter a máxima confiança de que seus produtos serão fritos com o mais alto padrão e de maneira mais econômica e sustentável.
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