Atender às demandas dos consumidores por alimentos industrializados processados e saudáveis, preservando a essência dos "alimentos de verdade", tem sido um grande desafio para a São Salvador Alimentos nos últimos anos. A SSA é uma das maiores produtoras de carne de frango do Brasil, atuando em todas as etapas da cadeia de produção. Com quase 50 anos dedicados à indústria avícola, incluindo 32 anos de processamento, a empresa embarcou em um projeto inovador de produção de alimentos industrializados, em parceria com a Marel.
Quando a SSA decidiu iniciar uma linha de produtos industrializados de frango, encontrou o parceiro ideal na Marel para desenvolver esse projeto ambicioso, especialmente para a linha de produtos empanados. Depois de mais de 10 anos de parceria, as duas empresas assumiram o desafio de inovar neste mercado, visando criar produtos com sabor superior, crocância e saudabilidade.
A linha de processamento de produtos empanados, considerada a mais avançada na América Latina, foi instalada na planta da SSA, em Itaberaí (estado de Goiás), no início de 2023, e imediatamente gerou resultados promissores. A linha entrega produtos empanados de alta qualidade com menos gordura, maior crocância e ótimo sabor, preservando todos os aspectos sensoriais do produto. Ela foi projetada para produzir bifes, tiras, nuggets e músculos inteiros, com capacidade de 3 toneladas por hora, resultando em 40 toneladas por dia e cerca de 1.000 toneladas por mês. Inicialmente, a produção é voltada para o mercado interno, mas a instalação em Itaberaí está autorizada a atender mais de 170 países.
O projeto de criar produtos empanados não fritos se tornou realidade porque tanto a SSA quanto a Marel abraçaram totalmente essa ideia.
Hugo Perillo, Presidente Executivo
SSA
A São Salvador Alimentos identificou uma demanda por produtos empanados no mercado e decidiu expandir os investimentos nessa área. Hugo Perillo, Presidente Executivo da SSA, enfatiza que a experiência com produtos empanados tem sido excelente. "A Marel tem inúmeras qualidades e é um ótimo parceiro nosso. Sempre trabalhamos em projetos juntos, com uma equipe que contribui, enriquece as discussões e, sem dúvida, acrescenta valor a nós", afirma Perillo, destacando um dos resultados mais importantes: o desenvolvimento de produtos empanados sem fritura. "A Marel é uma empresa que está sempre na vanguarda, com tecnologia de ponta e produtos de alta qualidade", acrescenta. "O projeto de criar produtos empandos sem fritura se tornou realidade porque tanto a SSA quanto a Marel abraçaram totalmente essa ideia."
Normalmente, a fritura em óleo faz parte do processo de empanamento para obter uma crosta crocante, dourada e atraente. A SSA queria eliminar a etapa de fritura por várias razões. O óleo necessário para o processo de fritura está sujeito a flutuações de preços, o que poderia ter um grande impacto no custo do produto, especialmente quando são produzidos produtos baratos. Além disso, produtos sem adição de óleo têm um apelo mais saudável para os consumidores.
Há mais de uma década, a Marel e a SSA são parceiras de confiança, com a Marel atendendo com sucesso todas as necessidades tecnológicas da São Salvador Alimentos, desde a fase de processamento primário até a secundária.
Quando a SSA decidiu produzir sua própria linha de produtos processados, escolheu a Marel para desenvolver o projeto completo, incluindo duas linhas de produção: salsichas processadas e produtos empanados. Para a linha de salsichas, a Marel forneceu soluções completas para a preparação da carne, além do software para gerenciar e controlar toda a produção e logística de produtos, que é flexível e personalizada para a SSA. Para os produtos empanados, a Marel forneceu uma linha abrangente, incluindo estágios de preparação da carne (moagem e mistura), formação, empanamento e cozimento do produto.
As soluções da Marel incluíram um CombiGrind e um SoftMix para a preparação da carne, uma RevoPortioner para a formação e um Active Flour Applicator, Cyclones, Active Mixer, Active Batter Applicator e um RevoCrumb para a linha de empanamento. O projeto também incorporou o SpiralOven, que, após validação pelo cliente, permitiu a produção de produtos empanados com as características desejadas sem a etapa de fritura. Além disso, dois Multihead Weighers e sistemas de controle de peso completam o processo de embalagem.
O compromisso com a inovação, especialmente em termos de automação, e a qualidade do produto de alto nível pesaram na escolha da Marel para fornecer toda a linha de produtos processados adicionais para a SSA. "Nossa ideia era ter um sistema turn-key fechado, para que tivéssemos apenas um parceiro tecnológico, desde a preparação da carne até o produto final", diz Jandir Júnior, Gerente Industrial Geral da SSA.
Percebemos que uma linha de empanados da Marel sem fritura seria uma inovação absoluta.
Diretor Regional de Vendas da Marel RFS para a América Latina
Marel
"Abordamos a Marel com a ideia de instalar uma linha interna para produtos empanados, uma linha que inovaria no mercado", relata Jandir Júnior, mencionando que o principal desafio proposto tanto às equipes de engenharia da Marel quanto da SSA foi a eliminação da etapa de fritura. Para eliminar a fritura, as duas empresas desenvolveram em conjunto um novo processo. Testes foram conduzidos no Brasil e na Holanda. "Inicialmente, todos pensaram que era uma ideia maluca, mas o resultado final foi surpreendente, e hoje temos um excelente produto com maior saudabilidade para nossos consumidores", ele assegura.
Jandir Júnior expressa extrema satisfação com os resultados finais do projeto. "Desde o início da instalação, a Marel nos deu total apoio, enviando técnicos da Europa e do México. Tivemos um excelente treinamento, e tudo correu muito bem", diz Jandir Júnior, que também menciona a facilidade de limpeza e manutenção dos equipamentos como outro ponto positivo.
Frank Regouin, Diretor Regional de Vendas da Marel RFS para a América Latina, destaca que os resultados alcançados com este projeto solidificam a bem-sucedida parceria com a São Salvador Alimentos e reforçam a posição da Marel como fornecedora de soluções completas.
As negociações para a linha de produção de salsichas e produtos empanados ocorreram de 2015 a 2019. Durante a IPPE 2020 em Atlanta, EUA, equipes da São Salvador Alimentos, Marel Prepared Foods e a equipe de vendas regional avaliaram diferentes produtos disponíveis nos mercados locais. A Marel apresentou à SSA uma seleção de produtos americanos que poderiam ser produzidos em sua linha de industrializados. "Nesse ponto, percebemos que uma linha de empanados da Marel sem a necessidade de fritura seria uma inovação absoluta", diz Frank Regouin.
Com duas plantas de processamento localizadas no estado de Goiás, a São Salvador Alimentos é uma das maiores empresas avícolas do Brasil, com uma cadeia de produção verticalmente integrada. As atividades da empresa abrangem todas as etapas de produção, desde fazendas de aves até a distribuição de produtos nos pontos de venda.
A SSA possui duas marcas de alimentos: SuperFrango, especializada em produtos de frango resfriados e congelados, e Boua, a segunda marca do grupo para produtos lácteos, salsichas, produtos defumados, vegetais congelados e muito mais. Ao adicionar linhas de produção de salsichas e produtos empanados, a SSA agora inclui atividades internas de industrialização.
Atualmente, a empresa processa 430.000 aves por dia em suas duas plantas de processamento, Itaberaí e Nova Veneza. 70% de sua produção atende ao mercado interno, enquanto 30% é exportado para todos os continentes, alcançando mais de 170 países.
ssa-br.com
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