O Frango Churrasco é um produto chave para a Avicasal e a empresa precisava de uma linha de processamento dedicada a este tipo de carne de frango. O Gerente de Planta Gabriel Gil e o Diretor Vitor Pinho discutiram o projeto em estreita cooperação com o Diretor Regional de Vendas da Marel, Marco Solleveld, para projetar uma linha dedicada com um grande papel para o Frango Churrasco.
A Avicasal é um bom exemplo de projeto sob medida, que aborda o processamento primário e secundário ao mesmo tempo. Ela atende plenamente aos requisitos e necessidades de cada departamento. “Tivemos um grande apoio de Marco Solleveld, que fez um excelente trabalho analisando nossas necessidades e encontrando juntos as soluções adequadas. Não fizemos uma atualização tradicional. Tocamos várias áreas em simultâneo, tendo muito em conta as exigências do nosso mercado português”, afirma Vitor Pinho.
A Avicasal revisou o processo primário estendendo o comprimento da escaldadeira, adicionando depenadores e substituindo o rependurador pelo TR-DE NT. Mais adiante, uma nova cortadora VC e abridora VO Marel substituíram o VOC combinado, enquanto uma nova lavadora interior/exterior também foi instalada.
Da esquerda para a direita: Marco Solleveld (Marel), Carina Portugal (Marel) and Vitor Pinho (Avicasal) em uma Churrascaria.
Depois de resfriados a ar, os produtos inteiros são rependurados na linha de corte, localizada em um prédio adjacente. Os produtos são então pesados individualmente por uma SmartWeigher Marel. Chegou o momento de decidir quais produtos serão adequados para Frango Churrasco e o que acontecerá com os demais produtos. Este processo de seleção inteligente é feito com a ajuda do software Innova PDS. A Avicasal instalou uma nova linha de corte ACM-NT para o processamento simultâneo de produtos típicos de churrasco e pedaços regulares de frango. Em primeiro lugar, o módulo de corte de asas corta produtos que não são para churrasco com base no peso medido pela SmartWeigher e calculado pelo Innova PDS. Outros produtos contornam o módulo, como é o caso do Frango Churrasco com asas.
Uma vez selecionados para a linha de churrasco na planta de processamento, os produtos são transportados em suas transportadoras ACM-NT para uma “sala de churrasco” separada. Aqui o “módulo de churrasco” abre o peito pela parte da frente, para achatá-lo para grelhar. Os produtos são então inspecionados minuciosamente, pois a cavidade interna deve ser de alta qualidade. O Frango Churrasco é um produto popular e de alta qualidade que deve ter uma apresentação limpa e arrumada. Por fim, o frango churrasco pode ser marinado ou natural. Gabriel Gil acrescenta:“O Frango Churrasco é um produto chave para a Avicasal. A forma como nossa linha de processamento é projetada agora é totalmente personalizada. Até agora, a Marel e a Avicasal são pioneiras na criação de uma solução moderna de processamento de churrasco para o mercado. Estamos estudando isso há um bom tempo e, a cada vez, atingimos um nível mais alto.”
Até agora, a Marel e a Avicasal são pioneiras na criação de uma solução moderna de processamento de churrasco para o mercado.
Vitor Pinho
Diretor da Avicasal
Na linha ACM-NT normal, os peitos são cortados e encaminhados para um novo sistema de desossa AMF-i. Embora a Avicasal se concentre em aves inteiras, os filés de peito também são extremamente populares em Portugal. As operações automatizadas precisas da AMF-i inteligente da Marel os produzem com perfeição. Continuando na linha de corte, a parte traseira restante é cortada por um cortador da espinha dorsal seguido de um cortador de cauda, um JLR para pernas anatômicas tradicionais, um cortador de perna dividida e um descarregador de perna. As pernas restantes vão para o cortador de sobrecoxas, onde as coxas são descarregadas separadamente. Finalmente, as sobrecoxas restantes são descarregadas. A Avicasal também utiliza uma Classificadora SmartLine Marel e uma MCheck 2 da Marel nesta linha. Aqui, a Avicasal classifica todo o tipo de produtos, filés, coxas e asas, produzindo bandejas de peso fixo para os grandes varejistas de Portugal.
Portugal é um país único com muitas tradições e muita gastronomia. O resto do mundo está aos poucos a descobrir Portugal não só como um destino de férias fantástico mas também pela sua gastronomia. Uma de suas especialidades é o famoso Frango Churrasco. Ele é um frango grelhado com asas e peito aberto para grelha simples e a aplicação de temperos especiais e tradicionais. É assim que ele fica crocante e picante por dentro e por fora, uma característica fundamental deste produto de qualidade altamente popular. Apenas aves leves, frangos regulares, de cerca de 1 quilo [2,2 lb] de peso eviscerado, são selecionados. Eles não recebem nenhuma ração especial, mas desde a incubação são criados para se tornarem Frango Churrasco.
Marinado ou natural, o Frango Churrasco chega a todos os tipos de restaurantes. Nas zonas turísticas de Portugal, como o Algarve, os famosos restaurantes especializados em “churrascaria” preparam frango na grelha. Em seguida, ele é cortado em pedaços e servido em um prato principalmente guarnecido com saborosas especiarias portuguesas. A Avicasal também vende seus produtos de Churrasco para supermercados, para que os consumidores possam fazer seus próprios grelhados em casa. Longe de ser um produto sazonal, o Frango Churrasco é consumido o ano todo.
A Avicasal está localizada a cerca de 2 horas a Norte de Lisboa e pertence ao Grupo Soja de Portugal. Ela é uma integração vertical avícola com fábricas de ração e granjas próprias. Para além disso, o Grupo desenvolve também atividades na área da produção de rações para animais domésticos. O site da Avicasal situa-se num vale verdejante, protegido pelas colinas envolventes com um microclima amigável, eminentemente adequado para a criação de aves. O Grupo Soja de Portugal existe desde 1943 e atua na indústria agroalimentar. Ele está presente em três grandes setores: nutrição animal, carne de aves e coleta, tratamento e recuperação de subprodutos animais. Com empresas como a Sorgal, Savinor e Avicasal, o grupo é um dos líderes no mercado nacional e também exporta para diversos mercados.
site da companhia: avicasal.pt
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