Frango Churrasco ist ein Schlüsselprodukt für Avicasal, und das Unternehmen brauchte eine spezielle Verarbeitungslinie für diese Art von Hühnerfleisch. Betriebsleiter Gabriel Gil und Geschäftsführer Vitor Pinho besprachen das Projekt in enger Zusammenarbeit mit dem regionalen Marel-Verkaufsleiter, Marco Solleveld. Ziel war die Entwicklung einer speziellen Linie, die für Frango Churrasco eine große Rolle spielen sollte.
Avicasal ist ein gutes Beispiel für ein maßgeschneidertes Projekt, das sich gleichzeitig mit der Primär- und Sekundärverarbeitung befasst. Es wird den Anforderungen und Bedürfnissen der einzelnen Abteilungen vollumfänglich gerecht. „Wir hatten tolle Unterstützung von Marco Solleveld, der unsere Bedürfnisse hervorragend analysiert und gemeinsam mit uns die richtigen Lösungen gefunden hat. Wir haben kein Upgrade im herkömmlichen Sinn durchgeführt. Wir haben mehrere Bereiche gleichzeitig in Angriff genommen und dabei die Anforderungen unseres portugiesischen Marktes in den Mittelpunkt gestellt“, erzählt Vitor Pinho.
Avicasal hat bei der Überarbeitung des Primärverfahrens den Brüher verlängert, Rupfer hinzugefügt und den Umhänger durch den TR-DE NT ersetzt. Im weiteren Verlauf der Anlage wurde der kombinierte Kloakenöffner/-schneider VOC durch einen neuen Marel Kloakenschneider VC und eine Öffnungsmaschine VO ersetzt, während ein neuer Innen-/Außenwäscher ebenfalls installiert wurde.
Von links nach rechts: Marco Solleveld (Marel), Carina Portugal (Marel) und Vitor Pinho (Avicasal) bei einer Churrascaria.
Nach der Luftkühlung werden die ganzen Produkte in die Zerlegelinie umgehängt, die sich in einem benachbarten Gebäude befindet. Die Produkte werden dann einzeln mit einem Marel SmartWeigher gewogen. Damit ist der Moment der Entscheidung gekommen: Welche Produkte sind für Frango Churrasco geeignet, und was geschieht mit den übrigen Produkten? Dieser intelligente Auswahlvorgang erfolgt mit Hilfe der Software Innova PDS. Avicasal hat eine neue Zerlegeanlage ACM-NT installiert, damit typische Churrasco-Produkte und normale zerlegte Hähnchenteile gleichzeitig verarbeitet werden können. Zunächst schneidet das Flügel-Schneidemodul die nicht für Churrasco vorgesehenen Produkte auf Basis des vom SmartWeigher gemessenen und von Innova PDS berechneten Gewichts. Andere Produkte umgehen das Modul, da bei Frango Churrasco die Flügel erhalten bleiben.
Sobald die Produkte im Verarbeitungsbetrieb für die Churrasco-Linie ausgewählt wurden, erfolgt ihr Transport auf ACM-NT-Trägern in einen separaten „Churrasco-Raum“. Hier schneidet das „Churrasco-Modul“ die Brust von der Vorderseite her auf, um sie für den Grillvorgang abzuflachen. Die Produkte werden dann gründlich inspiziert, da die innere Aushöhlung von höchster Qualität sein muss. Frango Churrasco ist ein beliebtes, hochwertiges Produkt, das eine saubere und ordentliche Präsentation benötigt. Abschließend kann das Churrasco-Huhn mariniert werden oder naturbelassen bleiben. Gabriel Gil fügt hinzu: „Frango Churrasco ist ein Schlüsselprodukt für Avicasal. Unsere Verarbeitungslinie ist jetzt komplett maßgeschneidert. Bislang sind Marel und Avicasal die Vorreiter bei der Entwicklung einer modernen Churrasco-Verarbeitungslösung für den Markt. Wir beschäftigen uns schon eine ganze Weile damit, und jedes Mal konnten wir ein höheres Niveau erreichen.“
Marel und Avicasal sind Vorreiter bei der Entwicklung einer modernen Churrasco-Verarbeitungslösung.
Vitor Pinho
Geschäftsführer Avicasal
In der regulären Linie der Zerlegeanlage ACM-NT werden die Brustkappen geschnitten und an ein neues AMF-i Entbeinungssystem weitergeleitet. Avicasal konzentriert sich zwar auf ganze Grillhähnchen, aber auch Brustfilets sind in Portugal sehr beliebt. Die präzisen automatisierten Abläufe des intelligenten AMF-i von Marel produzieren solche Filets auf perfekte Weise. In der Zerlegelinie durchläuft das verbleibende Rückenteil anschließend einen Wirbelsäulenschneider, gefolgt von einem Bürzelschneider, einem JLR für traditionelle anatomische Schenkel, einem Schenkelabschneider und einem Schenkelentlader. Die verbleibenden Schenkel kommen zu einem Unterkeulenschneider, wo die Oberschenkel separat entladen werden. Zum Schluss werden die verbleibenden Unterschenkel entladen. Avicasal setzt in dieser Linie auch einen Marel SmartLine Grader und einen M-Check 2 ein. Hiermit sortiert Avicasal alle Arten von Produkten, Filets, Schenkel und Flügel, und erstellt Schalen mit festem Gewicht für die großen Einzelhändler Portugals.
Portugal ist ein einzigartiges Land mit vielen Traditionen und einer ausgedehnten Gastronomie. Der Rest der Welt entdeckt Portugal nach und nach nicht nur als fantastisches Urlaubsziel, sondern auch wegen seiner Küche. Eine der landestypischen Spezialitäten ist das berühmte Frango Churrasco. Es handelt sich um ein gegrilltes Hähnchen, bei dem die Flügel und die Brust geöffnet sind, um den Grillvorgang zu erleichtern und spezielle, traditionelle Gewürze zugeben zu können. So erhält es seine Knusprigkeit und Schärfe von innen und außen – ein wesentliches Merkmal dieses sehr beliebten Qualitätsprodukts. Es werden ausschließlich leichte Tiere, reguläre Masthähnchen, mit einem Bratfertiggewicht von etwa 1 kg ausgewählt. Sie erhalten kein spezielles Futter, werden aber gleich nach dem Schlüpfen gemäß ihrer Bestimmung für Frango Churrasco aufgezogen.
Ob mariniert oder naturbelassen, Frango Churrasco findet seinen Weg in Restaurants aller Art. In den Touristengebieten Portugals, z. B. an der Algarve, gibt es spezialisierte „Churrascarias“, die Hähnchen auf dem Grill zubereiten. Anschließend wird es in Stücke geschnitten und auf einem Teller serviert, zumeist garniert mit schmackhaften portugiesischen Spezialgewürzen. Avicasal verkauft seine Churrasco-Produkte auch an Supermärkte, damit die Verbraucher zu Hause selbst grillen können. Frango Churrasco ist kein saisonales Produkt, sondern wird das ganze Jahr über gegessen.
Avicasal hat seinen Firmensitz etwa 2 Stunden nördlich von Lissabon und gehört zur Gruppe Soja de Portugal. Es handelt sich um einen vertikal integrierten Geflügelbetrieb mit eigenen Futtermittelwerken und Zuchtbetrieben. Zudem ist das Unternehmen auch in der Herstellung von Tiernahrung tätig. Avicasal ist in einem grünen Tal angesiedelt, das von den umliegenden Hügeln geschützt wird und ein angenehmes Mikroklima aufweist – hervorragend geeignet für die Hühnerzucht. Die Gruppe Soja de Portugal besteht seit 1943 und ist in der Agrar- und Nahrungsmittelindustrie tätig. Sie ist in drei großen Sektoren vertreten: Tiernahrung, Geflügelfleisch sowie Sammlung, Behandlung und Verwertung von tierischen Nebenprodukten. Mit Unternehmen wie Sorgal, Savinor und Avicasal gehört die Gruppe zu den Marktführern im Inland und exportiert auch in verschiedene Märkte.
Unternehmenswebseite: avicasal.pt
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