Information
Sur les marchés chinois et asiatiques, le cou de poulet est un produit de grande valeur. Il est consommé de nombreuses façons différentes, en brochette, comme en-cas, comme nourriture de rue ou comme élément d'un plat. Lors de la découpe d'une carcasse de poulet, il convient de veiller à récolter soigneusement l'ensemble du cou. Il doit être aussi long que possible, mais sans endommager les précieux morceaux de peau et de viande de la poitrine, et sans contaminer la poitrine par la peau ou la graisse du jabot.
Collecte
Lors du process d'éviscération, les cous de poulet sont fendus, la trachée et l'œsophage ayant déjà été retirés. Dans le département de découpe, le process est complété par la récolte du cou en tant que produit de consommation. Le coupe-cou HY Marel permet d'obtenir un rendement optimal du cou et d'améliorer la qualité de la peau de la poitrine. Il peut même bénéficier de la qualité de la découpe des ailes. Et qui plus est, il fait tout cela en économisant de la main-d'œuvre. Il n'est plus nécessaire de faire appel à un ouvrier supplémentaire pour retirer manuellement les résidus de peau ou de graisse de jabot dans la ligne de désossage de poitrines en aval.
Coupe efficace
Des guides de produits positionnent les cous avant qu'ils n'entrent dans l'unité de coupe et replient les ailes pour éviter qu'elles ne soient coupées. Grâce à un ingénieux mécanisme de transport par traction, le Coupe-cou HY coupe le cou de manière extrêmement efficace, avec soin et de manière ordonnée, exactement au bon endroit pour le rendre aussi long que possible. Le module utilise une chaîne à ressort non agressive qui s'adapte à tous les poids et à toutes les tailles. Les lames tournantes tranchent ensuite le cou du produit.
Longueur du cou et peau de la poitrine
Toutes les technologies Marel ci-dessus permettent d'obtenir une longueur de cou supplémentaire de 30 mm [1,2“]. Cependant, la longueur n'est pas tout. Le coupe-cou doit trouver un compromis entre un cou long - jusqu'à l'os de l'omoplate - et la qualité de la peau de la poitrine. Le coupe-cou HY Marel donne aux transformateurs la possibilité d'ajuster les paramètres à leurs préférences individuelles.