Plukon Food Group, l’un des plus grands transformateurs de volaille en Europe, est constamment à la recherche de nouveaux développements sur le marché et de moyens d’améliorer les produits qu’il fournit aux secteurs de la vente au détail et de la restauration. Il était confronté à un défi particulier concernant l’uniformité d’un produit enrobé de pétales de maïs lorsque Marel lui a suggéré de tester une nouvelle gamme d’équipements d’enrobage innovants.
Eric Verspeek, responsable de la production chez Plukon, explique : « L’apparence de nos produits doit être la même, jour après jour. Lorsque nous travaillons avec un enrobage de pétales de maïs, cela signifie que nous devons obtenir exactement le bon équilibre entre les grandes et les petites particules sur chaque produit. Notre équipement d’enrobage ne nous permettait tout simplement pas de répondre aux spécifications de notre escalope de poulet enrobée de cornflakes. Nous rencontrions de grandes variations dans la présentation du produit final. »
Nous pouvons toujours compter sur les connaissances et l’expérience de Marel pour aller de l’avant.
Eric Verspeek
Responsable de la production, Plukon
« Nous avons une excellente coopération avec Marel depuis de nombreuses années », déclare Eric Verspeek. Ainsi, lorsque Marel a approché Plukon avec une nouvelle gamme d’équipements d’enrobage, il était impatient d’apprendre comment elle pourrait les aider à surmonter ce défi et à augmenter l’uniformité de leur gamme de produits enrobés.
Plukon a remplacé son équipement existant par le RevoCrumb de Marel et a constaté une amélioration immédiate de l’apparence des produits finis. Le RevoCrumb est équipé d’un système innovant de gestion de la chapelure qui contrôle le flux de la chapelure fine et plus épaisse. « Pendant la transformation, les grandes et les petites particules se séparent naturellement », explique Verspeek. « Cette séparation est quelque chose que l’on ne souhaite pas voir se refléter dans l’aspect du produit final. Avec le RevoCrumb, nous pouvons contrôler la chapelure et nous assurer que chaque produit est uniformément enrobé sur les faces supérieure et inférieure. Les produits sont plus beaux que jamais et présentent désormais l’uniformité que nous recherchons. »
Le lit actif unique de l’applicateur d’enrobage assure un enrobage uniforme sur toute la surface et élimine quasiment les marques provoquées par le tapis.
Mais le RevoCrumb n’est pas la seule machine à avoir contribué à l’amélioration de la qualité et de la cohérence des produits. L’obtention d’une couche humide homogène est essentielle pour créer des produits prêts à consommer de haute qualité. Pour assurer la cohérence dès le départ, Plukon a utilisé l’Active Mixer semi-automatique de Marel pour préparer son enrobage. Cette machine conviviale permet d’obtenir un enrobage très homogène et sans grumeaux, qui est ensuite introduit dans l’applicateur d’enrobage Active Batter Applicator de Marel. « Avec l’applicateur d’enrobage, les produits sont transférés sur un lit d’enrobage plutôt que sur un tapis. Nous obtenons ainsi une couche complète d’enrobage humide que nous ne pouvions pas obtenir auparavant. Les tapis ne provoquent aucune marque et nous obtenons un produit de meilleure qualité », déclare Verspeek.
Travailler avec Marel a permis à Plukon de devancer la concurrence. « Nous pouvons toujours compter sur les connaissances et l’expérience de Marel pour aller de l’avant », déclare Eric Verspeek. « Leur expertise va bien au-delà du simple aspect technique. Marel a une connaissance approfondie de la technologie alimentaire et des différents produits finis. L’équipe de technologues de Marel travaille vraiment avec nous pour que nos produits soient aussi bons que possible. »
A gauche Ger Stans (Marel), à droite Eric Verspeek (Responsable de la production, Plukon)
Plukon Food Group est l’un des principaux acteurs du marché européen de la volaille. Il fournit des produits et des plats cuisinés à base de poulet aux principaux partenaires alimentaires en Europe. L’entreprise, qui possède 27 sites répartis dans six pays et emploie plus de 6 500 personnes, joue un rôle international de premier plan à l’heure de traduire les besoins des clients en produits, formats et solutions agricoles innovants.
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