Une fois les produits éviscérés et avant qu'ils ne puissent être refroidis, il peut s'avérer nécessaire de retirer les cous, de nettoyer des parties du cou et les produits de tout débris résiduel et de soumettre les produits à un lavage intérieur/extérieur complet.
Les débris laissés à l'intérieur du produit ou des parties du cou peuvent avoir un impact sur la valeur et la durée de conservation du produit. Des parties de cou intactes et uniformément coupées peuvent être importantes pour la présentation de produits à vendre entiers. L’inspection finale garantit la qualité des produits finis et l’efficacité des processus en aval.
