Una vez que se han eviscerado los productos y antes de poder enfriarlos, se deben quitar los cuellos, se deben limpiar los colgajos y otros productos de cualquier partícula residual mediante un lavado interior/exterior.
Cualquier suciedad que se deje en el interior del producto o el colgajo del cuello puede afectar al valor y la vida útil del producto. Los colgajos de los cuellos no dañados, cortados de manera uniforme pueden ser importantes para la presentación de productos que se comercializan enteros. Lainspección final garantiza productos de alta calidad y procesos posteriores eficientes.
