Enfriado

Entre el procesamiento primario y el secundario, la fase de enfriado es crucial para garantizar la mejor conservación, presentación, estructura de la carne y rendimiento final de los productos avícolas. Podrá elegir entre varias tecnologías, enfriando los productos a la temperatura central correcta sin que se congelen las piezas pequeñas.
La gama de productos de refrigeración de Marel varía desde enfriadoras de tornillo de agua de fácil entrada hasta sofisticados túneles de maduración por enfriado de aire. Su elección depende de las necesidades de su mercado. Para los productos finales ultracongelados, el enfriado de agua puede hacer el trabajo de manera excelente. Para los cortes de pollo fresco, el enfriado de aire ayuda a evitar el agua en el envase. Junto con el proceso de escaldado, la refrigeración determina principalmente la apariencia del producto final, además de la vida útil, la estructura de la carne y el rendimiento final.

Con un sistema de enfriamiento de Marel, se garantizará la temperatura interna preestablecida de cada canal individual sin correr el riesgo de que se congelen las piezas pequeñas. Esto se debe a que Marel sabe exactamente cómo hacer la mezcla perfecta de diferentes técnicas y parámetros, como Downflow Plus, cabinas hidratantes, velocidad del aire, dirección del aire, variaciones de temperatura y carga de túnel.