In vielen Entenverarbeitungsbetrieben sind heute viele Mitarbeiter damit beschäftigt, mit einer Bürste und einer Pinzette die letzten Federn aus der Haut zu zupfen. Ein Betrieb, der 3.000 Enten pro Stunde (50 pro Minute) verarbeitet, beschäftigt leicht 50 Personen für die Rupfung und einige Dutzend weitere für den sekundären Prozess der Hautkontrolle. Marel kann den Arbeitsaufwand durch die Automatisierung von Rupfen und Wachsen erheblich verringern. Die ideale Lösung für bestmögliche Hautqualität ist der Einsatz einer Rupfeinrichtung von Marel in Kombination mit dem Dreipunkt-Aufhängesystem und dem ausgeklügelten Marel Wachsverfahren.
Die Qualität der Entenhaut steht an erster Stelle
Trommelrupfer und Wachssysteme von Marel PMJ ersparen manuelle Rupfarbeit
Wo Enten ein beliebtes Produkt sind, vor allem in Südostasien, ist die Qualität der Haut von größter Bedeutung, da hier die perfekte Präsentation der Haut und eine rundum saubere ganze Ente sehr gefragt sind. Jetzt, da PMJ Teil von Marel geworden ist, haben beide Unternehmen ihre Produktpaletten und ihr Fachwissen über Enten kombiniert. Das Ergebnis ist ein spezielles Angebot an automatisierten Lösungen für die Entenverarbeitung, die ideal auf die Produktion solcher nachgefragten Enten abgestimmt sind.
Ein moderner Trommelrupfer
Der Trommelrupfer von Marel ist leistungsfähiger als ein Inline-Rupfer und macht Anpassungen der Rupfzeit, der Rotationsgeschwindigkeit und der Anzahl der Produkte möglich. Damit werden Federn auch in schwer zugänglichen Bereichen optimal entfernt. Der Trommelrupfer ist keine altmodische Maschine. Beladung, Zählung, Verteilung und Entladung erfolgen vollautomatisch. Die einzige Anforderung an die Bediener besteht im Umhängen der Produkte.
Die Dreipunkt-Aufhängung dehnt die Haut der Ente, sodass Leisten- und Halsbereich leichter gewachst werden können. Je nach gewünschter Hautqualität kann das Wachsverfahren mehrfach wiederholt werden. Ein einzelner Zyklus besteht aus folgenden Schritten: Kopf in den Dreipunkthaken einhängen, in das Wachs eintauchen, Wachs abkühlen lassen, Kopf herauslösen und Wachs mit einem Wachsentferner beseitigen.
Entenprodukte in Südostasien
Entenfleisch ist in Südostasien sehr beliebt. Verarbeitungsbetriebe haben hier oftmals eigene Entenlinien. Entenfleischerzeugnisse sind in Supermärkten, Restaurants, als Straßenimbiss und auf Märkten zu bekommen. Der Übergang zur industriellen Verarbeitung wird wahrscheinlich schnell erfolgen, und der Verkauf auf Straßenmärkten entfällt. In Supermärkten wird eine große Auswahl an Enteninnereien angeboten. Neben den üblichen Produkten wie Muskelmagen, Leber und Herz gibt es auch Unterkiefer mit Zunge, in Soja getauchte Füße sowie Vormagen (Proventriculus) mitsamt Speiseröhre am Spieß.
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