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Ein Ausgleichskühlungstunnel sorgt sowohl für die Kühlung als auch dafür, dass das Fleischgewebe zart wird. Zur Erreichung optimaler Zartheit sollte ein Ausgleichskühltunnel auf ein Schockkühlsystem folgen.
Ausgleichskühlung ist die zweite Phase eines zweistufigen Kühlsystems. In der ersten Stufe werden die Tiere rasch abgekühlt, um das Bakterienwachstum zu hemmen.
Langsame Kühlung bis in den Kern
In der zweiten Kühlphase, die wesentlich länger dauert, werden die Puten langsam bis in den Kern gekühlt, wobei weniger kalte Luft mit geringerer Geschwindigkeit zum Einsatz kommt.
Vor dem Eintritt in den Ausgleichskühltunnel werden die Puten manuell an den rotierenden Mehrfachhaken KD-12T gehängt, der 12 Puten pro Einzelhaken aufnehmen kann. Damit wird der verfügbare Platz effizient genutzt, und die Produkte werden so effektiv wie möglich gekühlt.
Die Aufhängung der Produkte an zwei Beinen verhindert, dass sich die Schlachtkörper in der Kühlphase verformen. Damit sind höhere Erträge in den nachgelagerten Zerlegeprozessen sichergestellt.
- Kernkühlung als zweite Phase nach der Schockkühlung als erster Phase
- Natürliches Tempo der Reifung
- Drehbarer Mehrfachhaken KD-12T hält 12 Puten pro Haken
- Inline-System mit Transporthängebahn
