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Geflügelverarbeiter suchen stets nach Möglichkeiten, jedes Gramm Fleisch bestmöglich zu verwerten. Eine MSM-Linie von Marel Poultry kann sich dabei als die ideale Lösung für Sie erweisen, denn es gibt ein großes Marktpotenzial, wenn es um die gewinnbringende Nutzung von Separatorenfleisch (Mechanically Separated Meat, MSM) geht.
In der Regel liegen nach Zerlegung und Entbeinung von Broilern vier Bestandteile vor: Brustkappen, Vorderhälften, vordere Rückenstücke und hintere Rückenstücke. Diese vier Komponenten können die Grundlage für hochwertiges Separatorenfleisch bilden. Dazu müssen die vier Bestandteile vermengt werden, sodass eine Fleischmasse mit vorgegebenem Fettgehalt entsteht – eine Vorbedingung für korrekte Folgeprozesse. Manuelles Mischen ist schlichtweg nicht möglich: Es ist nicht genau genug, um einen gleichbleibenden Fettanteil zu erhalten. Deshalb hat Marel eine automatisierte Logistiklösung für diese Art der Fleischzubereitung entwickelt.
Wie funktioniert dieser Prozess?
Die vier Bestandteile werden separat in Großbehältern geliefert. Sie sind mit Barcode-Etiketten gekennzeichnet, die Angaben zum Gewicht und zum geschätzten Fettanteil enthalten. Vier Marel ColumnLoader heben die Behälter mit dem Basismaterial an, um den Inhalt in die Silos von vier Marel BufferScrews zu entladen. Nachdem der Bediener das Rezept für die Charge am Bildschirmterminal eingegeben hat, ermittelt die im BufferScrew integrierte Waage die Dosierung. Das Rohmaterial wird in rezeptgesteuerten Mengen von den BufferScrews zum FATscan transportiert. FATscan ist die einzige auf dem Markt erhältliche Methode zur Fettmessung bei Hähnchenschlachtkörpern. Es analysiert und berechnet den Fettanteil des zugeführten Materials und steuert den Prozess in Echtzeit. Der FATscan misst den chemischen Mageranteil (CL) präzise und zeigt ihn an, um Verluste bei diesem wertvollen Fleischbestandteil auf ein Minimum zu reduzieren.
Qualität und Konsistenz
Nach dem Scan können die Schlachtkörperbestandteile gemischt werden. Diese Aufgabe übernehmen in der Marel MSM-Geflügellinie zwei Marel-Mischer des Typs SoftMix 400 mit einer Kapazität von je 4.000 Litern. Die vollautomatischen Mischer halten sich strikt an das Rezept, das Informationen zu Kühlung, Mischung usw. enthält. Der Fettanteil wird laufend überwacht und in der Mischung angepasst.
Wenn die Mischung fertig ist, wird sie auf ein Förderband entladen. Anschließend trennt ein Knochentrenner den Knochenanteil von den noch am Schlachtkörper befindlichen Skelettmuskeln (ohne den Fettanteil zu verändern), wodurch das MSM-Fleisch entsteht – jedes Mal mit dem gleichen Fettgehalt und hoher Qualität.
